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翠绿鲜嫩的荠菜大包子
(2018-03-14 10:16:31)
标签：
美食荠菜包子馓子香菇荠菜 |
分类： 主食小点 |
早春的荠菜最鲜美，古代一众的大V文青，都对荠菜情有表白，苏东坡、李时珍、汪曾祺。
都赞美过荠菜“一鲜抵五味”“菜中甘草”“荠菜粥明目利肝”等等的。
新鲜的荠菜洗净，放入开水中焯烫几秒钟至变色，捞出挤干水分再作烹饪，这样就会一直保持翠绿鲜嫩。
做荠菜包子、荠菜饺子、荠菜粥、荠菜炒鸡蛋，等等的，每一种吃法都能完美演绎出春天最自然的清香。
做发面的大包子，馅鲜美，皮也很松软。
两次发酵过程都须耐心的等着，随时观察着，给予温度上的调节。
虽说酵母粉都是即发的，也有只做二发的，一发省略。
但是完美口感，还是两次都发酵完美才好，包子皮才松软轻盈。
荠菜，氨基酸的含量居各类蔬菜之冠。
还含有胡萝卜素、维生素C、E以及磷、钾、钙、铁、锰等人体需要的矿物元素。
中医认为，荠菜具有清热解毒，凉血止血，健脾明目等功效。
【荠菜包子】
包子皮料：面粉220克，水110克，酵母粉2克。
包子馅料：荠菜150克，馓子50克，鲜香菇100克，盐3克。
做法：将所有皮料放入碗中，和成光滑的面团。
碗上盖块湿布，让面团在温暖的环境下做第一次发酵，20度以上的温度，足够的时间，让面团涨发涨大。
发面的时间准备馅料，荠菜反复淘洗干净，放入开水中焯烫至变色，几秒钟即可。
快速的将荠菜捞到冷水中，保持颜色翠绿，也保证口感的鲜嫩。
将荠菜挤干水分，跟香菇、馓子一起放入切菜器，再加点盐。
盖上盖子，搅拌着切碎即成馅料。
发酵好的面团取出，分成均匀的小面剂子。
取一个按扁，擀成包子皮，上边放上馅料。
将包子皮拿在手上，依次将面皮边缘一折一折的收拢捏紧实即可。
将包好的包子摆放入蒸屉，间距要留的大些，给包子留空做二次发酵。
锅中加入足量的清水，开火煮一分钟左右，至手摸着锅外壁感觉温热就关火。
然后将摆好包子的蒸屉放入，让包子在温暖湿润的环境中做第二次的发酵，都胀胖就可以了。
发酵温度不要超过40度。
发酵完成后，开火，至开锅冒大气，转中火，蒸10分钟。
至能闻到包子的香味了即可关火，等3分钟后再掀盖取出。
小贴士：
香菇用鲜的比较好，味道轻，不会压了荠菜的清鲜味道，干的泡发后香菇味太重。
馅里放点馓子，增香必备，不用再放油了。
两次发酵，都需要时间耐心等待，1或2个小时都属正常。
尤其第二次，一定要发大了再蒸，中途若觉得锅内水凉了就再开火煮一分钟，让温度上来。
用不完的荠菜，洗净焯烫后挤干水分，打包冷冻，再用时解冻后味道依然清鲜。
三月春风暖，不妨带上小铲，出门挖荠菜去！
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