加载中…面粉烤熟了再做面包，香味会翻倍
(2017-06-12 08:53:01)
标签：
美食面包吐司熟粉杂谈 |
分类： 面包蛋糕 |
在图书馆借书，翻开一本面包料理研究家写的《手作面包》
发现他说，做面包加熟粉，小麦原香更突出，味道层次更丰富。
赶紧的把那本书揣怀里抱着，借回家仔细看，遇上知己了。
因为这个我经历过的，我烤过面粉，用烤熟了的面粉做过面包，还不止一次。
他做吐司只用了少部分的熟粉，而我是全部用熟粉做的，且是发的很好的面包。
那从和面就开始有的，满屋飘散的面香味，一直记忆犹新。
跟各路面包大神学做面包，第一次见到有个说熟粉的。
其实一开始我也不是无厘头的瞎折腾，瞎霍霍面粉。
而是之前用掺了少量杂粮黑芝麻糊的粉做过面包，食材就都是熟的，发的很好。
所以受此启发，觉得熟面粉一定也能做面包，就像烫面做的戚风蛋糕也不错。
小心翼翼的试做后，面团如我所愿的出膜、一发、二发都正常不说。
发酵的速度超快，比平时节省了一半的时间。
味道还比生面粉做的更香浓。
这种是从和面团，到烘焙成熟，房间里就一直飘荡着好闻的面香味。
【熟粉吐司】
材料：熟高筋面粉250克，牛奶170克，淡奶油25克，酵母粉3克，盐2克，白砂糖45克，无盐黄油25克。
烤过的面粉水份蒸发了一些，所以做面包时，液体量要多放点。这款若不想放淡奶油，就再多加10克牛奶。
准备：
1.将高筋面粉放入烤箱中烤焙，130度30分钟左右。
2.随时观察，中途要用筷子划拉几下，敲散小结块，以防面粉烤的不均匀。
3.当能闻到面粉的香味，或者看到面粉的颜色稍稍发黄时即可取出晾凉待用。
做法：
1.将晾凉的面粉跟除黄油以外的材料放入面包机。
2.和出光滑的面团后加入黄油。
3.继续揉面，至面团能撑着拉出薄膜即可。
4.让面团做第一次发酵，至原来的两倍大。
5.取出后整形，将面团擀开卷起，再擀开卷起，然后卷成面卷醒10分钟。
6.将大面团分割成同等量的4个小面团，然后分别擀薄后卷起。
7.将面卷排放入吐司模中。
8.放入烤箱低温38度做二次发酵，至涨满吐司盒。
9.烘烤，170度，30分钟烤焙。
小贴士：
1.面粉可以一次多烤些，这样用起来更方便。
2.烤过的面粉水份蒸发了一些，所以做面包时，液体量要多放点。
3.一发二发时间都提前了，所以要随时观察面团情况以防发过头，尤其是二发。
4.熟面粉烤土司表皮上色很快，整个面包熟透还是要多烘烤一会的。
烤面粉这招，其实挺适合夏季的，天热面粉易返潮，结块，烤烤再做，面包会更香。
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