加载中…3招成就夏日第一菜，番茄炒鸡蛋
(2016-05-26 09:22:20)
标签：
美食番茄鸡蛋木耳熟透 |
分类： 肉蛋鱼虾 |
若要番茄炒鸡蛋可口好吃，首先番茄得好，酸味过重的没水份的怎么炒也不会好吃。
所以买番茄时得挑饱满圆溜的，上面有隐约白色麻点，底下蒂部宽大且是黑色的，这样就是头茬自然成熟的番茄。就算捏着有点硬也不怕，买回家常温放几天再吃，让番茄再次的自然后成熟，整个都红透，闪着红润的光泽，才能汁多且甜软。我用的这几个就是买回来放了一个多礼拜的，很软。小时候，番茄捂捂再吃，是大人们常说的，所以千万别将番茄放冰箱冷藏。
还有，番茄皮口感不好也不好消化，做前最好先去皮。将番茄放入烫手的热水中泡两到三分钟，皮就会自然的炸裂开，然后轻轻一撕就掉。
再有，番茄炒蛋的顺序，是将番茄炒出红色的汁，再放入事先炒熟的鸡蛋块。或者在汤汁中倒入蛋液也行。烧煮一小会，让鸡蛋在番茄汁中浸润，酸甜与蛋香味互溶，这样就会有人见人爱的番茄炒蛋端上桌。
【番茄鸡蛋烧木耳】清淡的木耳只是个配菜
-----------------------------------------
材料：番茄3个，鸡蛋3个，泡发的木耳半碗，葱1根，盐3克左右。
做法：
1.准备好所用食材，泡发洗净的木耳，番茄洗净，葱洗净。
2.鸡蛋磕入碗中，加入一勺清水，这样与鸡蛋一起打散拌匀炒出的鸡蛋会更软嫩。
3.将鸡蛋打散至有着细密的小泡泡状态。
4.在番茄上倒入烫手的热水，泡2-3分钟左右，番茄会炸开口，然后取出撕掉番茄皮。
5.将去皮的番茄切成小块。
6.锅中油热后，放入一半的葱花炝锅，小火，至能闻到葱香味。
7.倒入蛋液，小火操作，以防蛋被炒焦糊。
8.用筷子划拉着，至蛋全部凝固即可盛出。
9.锅中再倒入少许油，热后放入另一半的葱花，炝出葱香味。
10.加入番茄，转大火，翻炒。
11.翻炒至番茄软榻，并出红色的汁，再倒入木耳和炒熟的鸡蛋。
12.拌匀后中火烧煮2-3分钟，让鸡蛋被番茄汁浸润，最后加盐拌匀调味即可。
杂志编辑寄来一袋上好的云南野生木耳，肥厚脆嫩的，每次我都小心翼翼的很隆重泡发。
附：木耳的泡发。
1.
将15克干木耳放入碗中，加入足量的清水开始浸泡。冷水浸泡，让木耳慢慢的吸足水份，发大发开，虽然时间长些，但吃起来鲜嫩脆爽。就算赶时间也得用30度以下的温水泡，太热的水浸泡营养成分会被溶解而损失掉一部分，有的还会泡烂发黏。
2.
泡2个小时后，木耳发大了很多，将木耳释放出的黄色水倒掉，换清水继续泡。
3.泡3个小时后，再换一次水，加一勺盐拌匀，继续泡2个小时，泡至木耳复原至柔软肥厚，即可在流水下冲洗干净待用了。盐有着杀菌去污的作用。若木耳泥沙过多，还可以加两匙面粉或者淀粉，搅拌均匀后稍揉搓，这样就会将吸附在木耳上的细小脏物都粘掉，然后再用清水冲洗干净即可。
4.洗好的木耳，将大片的撕成小片就可以烹饪了。木耳味道清淡，可以跟任何的菜品搭配，既增加营养还调剂菜品的色彩。木耳的含铁量很高。
喜欢
0
赠金笔
前一篇：傻白甜式快手早餐：菠萝虾仁披萨
后一篇：经典四角粽子包法详解，长寿米粽子