叶还没落，雪就已暴飘，气温降至零下10度了都。

窗外雪白冰冷，窗内热气腾腾的炖上一锅麻婆豆腐，红麻油满满，咕嘟咕嘟的冒着泡泡后，软胀的

豆腐吸足了肉汁与麻辣味，搭配着一碗米饭、、、、、、嗯、、、、、、

风雪肆意的天，暖乎乎的吃，是最最幸福的事儿了。

食在中国，味在四川，川味五大名菜：麻婆豆腐、鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、回锅肉。

麻婆豆腐，因为虎爹爱吃，所以常做。我是学了久远年代的陈麻婆的肉末烧豆腐而已，做法随意卖

相更随意，牛肉末猪肉末是遇啥放啥，还曾用袋装的麻婆豆腐调味料烧过。只是这般现在想想那都

成了糊弄，味道严重跑偏，缺麻味。好在爱豆腐的人从不知计较，香喷喷的吃，正不正宗的估计没

想过。

所以，自打用来自四川大凉山里的绿麻椒泡了麻椒油后，最想写的就是这道了。操练无数次的名

菜，因有了正宗的食材，而让麻婆豆腐的味道更迷人，更四川了。那缠绕舌尖的微微柔香麻椒油，

以及肥瘦皆有的梅花猪肉末、郫县豆瓣酱的醇香，都会将豆腐烧至麻辣烫嫩鲜香到最正点。

不怕从此喂刁了他的胃，我有乐此不疲的劳碌命。

麻椒油的做法，参见：

浸泡而成的上品麻椒油

【麻婆豆腐】

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材料：豆腐2块，猪梅花肉馅小半碗。

配料：麻椒油3勺，葱半颗，姜4片，郫县豆瓣酱3勺，白糖1小勺。

做法：

1.豆腐洗净切成方丁，放入锅中，加凉水再加点盐拌匀，开大火煮。

2.开锅后再续煮1分钟即可关火捞出。

3.葱切成小段，姜切片，然后放入切菜器中。

4.搅打成葱姜末。

5.锅中放入麻椒油，热乎了后加入葱姜末炒香。

6.放入猪肉馅炒至变色。

7.加入2大勺郫县豆瓣酱。

8.翻炒至能闻到豆香味，并有红油出现。

9.放入豆腐，再加入没过豆腐的鸡汤，一小勺白糖。

10.大火煮开后调小火烧煮至汤汁收浓到粘稠即可，或者加入水淀粉勾芡也行。

小贴士：

1.豆腐放盐水里煮一下，既能去去豆腥气味，还能让豆腐更结实不易碎。但是千万不要煮的时间太长，开锅后1分钟左右即可，否则豆腐会发硬的。

2.不用加盐，因为有郫县豆瓣酱的咸香味就足够了。郫县豆瓣酱也是成此菜的重要味道，所以要买正品，不然就对不住陈麻婆了。或者再加点豆豉碎也不错的。