曾经被周庄满街的通红油亮“万三蹄”诱惑，买了解馋时，发现味道远不如其外貌那么的如人

意，让被挑逗起的胃蕾有点失望。当时就想，这真真地不如我爸做的红烧肘子，软烂浓香到极致。

也一直以来，红烧肘子那萦绕满屋的香味都是我们对节日的期待，畅快淋漓的大快朵颐后是深印心

底的醇厚家味。

现在天渐冷，又是大件菜上桌的时候了，没有什么能比家里那碗热气腾腾的浓香好味更给人以暖心

暖意之感。

记忆中，成就美好家味一般都没有什么特别的绝招，佐料都是家常所用，操作过程也简单。只知道

大肉菜烧炖的醇厚浓香需要的是一份耐心，小火慢炖，用心守候，软烂香浓的过程是火候足了它自

美。

肘子跟蹄髈是一回事，只不过是前后大小之分，都是中间有根骨头的带皮肉菜。特点是皮厚，胶质

多，瘦肉多。带皮烹制，肥而不腻。烧蹄髈时加了些海带，新鲜的海带能给这道菜增鲜不少。

【蹄髈烧海带】

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材料：蹄髈1个（630克），鲜海带半根（400克），鸡蛋4个；

配料：花椒1大勺、八角1颗、辣椒面1大勺，姜4片，葱半颗；

         桂皮2片，老抽1大勺，生抽3勺，料酒3勺，白糖2勺，盐1勺；

做法：

      1.蹄髈用清水泡至颜色发白，中间换水数次至漂清；鲜海带反复清洗至无盐粒杂质。

  2.将鸡蛋煮熟剥壳待用；葱、姜切大片；海带切方片。

3.锅中油热，放入花椒、八角，小火煸炒至香味冒出，再放入辣椒面炒香，最后放葱、姜炒香。

 4.锅中加入足量的开水，放入生抽、老抽、糖、料酒，大火煮开后放入蹄髈、桂皮2片。

 5.大火煮开后转中火烧炖半小时后加入海带。

 6.再中火烧炖半小时后加入白煮蛋，此时海带的盐份已煮出，可以尝尝汤汁的咸味，若不够就再

    放盐，然后加盖转小火慢慢烧炖至汤汁收浓即可。

小贴士：

1.盐要最后放，因为新鲜的海带有盐，需炖煮后才能释放，所以要到收汁前根据品尝情况再加。

2.慢炖的功夫成就此菜，想要蹄髈软烂入味，必须小火慢慢炖煮至汤汁收浓，不可急于大火快收。

3.超市里买的新鲜海带，要反复的用清水漂洗至无盐粒杂质。或者洗好后加水上火煮一下也行，

   这样也能去去腥味。只是无需煮太长时间，至用一根筷子能轻巧穿透即可。即便这样，海带的

  咸味还是有的，烧菜时也要试着放盐。