糖醋大虾，是道老少皆喜欢的可口菜品，有很多种做法，但灵魂始终离不了那酸甜。

我做的也是酸甜，但却可以连壳吃。

外皮焦脆，有着油炸的口感却毫不油腻，用油很少，炒的。

炒虾的时候将大虾的水份焅干，至壳肉分离，这样壳就是焦脆的，具体做法看这里:酥脆到连壳吃的干焅大虾

调味借鉴了网传很久的绝佳糖醋汁配方，感觉确实好记实用。

糖醋汁配方：1勺料酒，2勺酱油，3勺糖，4勺醋，5勺清水。

12345，料酒酱油糖醋清水，好记。

【糖醋大虾】

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材料：大海虾500克。

配料：葱1段，姜3片。

调味料：番茄酱1大勺，盐半小勺；1勺料酒，2勺酱油，3勺糖，4勺醋，5勺清水；

做法：

  1.锅中油热后放入葱姜小火煸炒出香味。

  2.倒入大虾。

  3.开大火，一直翻炒至看不到水份，能看到虾肉跟虾壳间有空出的距离就可以了。

  4.加入一大勺番茄酱，盐半小勺，再加入配好的糖醋汁拌匀。

  5.继续翻炒至汤汁收到粘稠可以挂在虾上即可。

小贴士：

   处理虾的时候选择挑去虾线的方式，这样既能保持虾的完美形状，干焅后虾肉也能紧实不柴。

   挑虾线：从虾的后背第三节挑。

   糖醋汁的量可以根据食材的多少而增减。

   加番茄酱是为增加料汁的粘稠度，不用再调湿淀粉了，然后又稍加了点盐调剂酸度。