大锅菜，我觉得应该是锅大菜多，虽无需多么高端的食材，但是味道得醇正浓香。就像大名鼎鼎的东北乱炖，

将胡萝卜、土豆、茄子、豆角、木耳等多种蔬菜，跟排骨烧炖在一起。荤素搭配营养丰富，热气腾腾的整锅

端上桌，那质朴的味道及受欢迎程度真不是什么贵s个人的菜品可以比拟的。

 

最近还对离开多年的单位食堂念叨不止，曾经一遍一遍的看表等待10点半开始售饭，冲向食堂的幸福感就是为

大锅菜：鸭血炖豆腐、鸡蛋烧凉粉、海带烧肉，想当年那些大师傅的手艺真是高，把众口难调的大锅菜做地比

小炒还让人惦记！

 

有人说大锅菜做的好吃不易，需要技巧，首先香料要配备齐全，辣椒、八角、花椒、香叶、小茴香等的，然后

就是配料葱、姜、蒜啥的要舍得放，这样才能让大锅菜出彩。还有人说做大锅菜首先要走油焯水，这样既省时

省力食材还不易走形。

 

我倒是觉得家庭式的大锅菜无需那么的繁琐，挺简单易煮的。

首先要保证食材的新鲜时令，什么季节吃什么菜，那样才能让菜品发挥出最自然鲜美的味道。

再就是做大锅菜一定要注重“穷菜富汤”，这也是专业大厨们津津乐道的秘笈之一：“穷菜”应该指的是各类

素菜。“富”应指的是荤，别管啥菜沾点肉腥鱼腥它好像就能香很多。另一种“富”就是做大锅菜汤要一次性

加足，甭管鸡汤鱼汤的得让食材吸附饱足，还要彻底的将菜煮熟并散发出浓浓的香味，才好。

 

鲜虾烧海带冬瓜：汤纯菜鲜，虾是鲜活的，现煮后剥皮且要留汤。海带，不是泡发的那种干海带，也是鲜的，

超市的海产干货区有卖，买回家不用泡直接冲洗掉附着在上面的盐粒和沙粒就可用，味道要比泡发的干海带好

吃多了，维生素含量也更高。冬瓜也要买刚切开新鲜的，水分大味道也正。

 

 

 

【鲜虾烧海带冬瓜】

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原料：鲜海虾500克，海带300克，冬瓜300克

配料：煮虾的汤1碗，葱、姜少许，辣椒4个（不爱辣味的可以不放），盐、白糖各1小勺

做法：

    1.鲜虾洗净后跟冷水一起下锅煮熟，开锅再煮5分钟即可，然后捞出剥皮，留虾仁虾汤备用。

      鲜海带反复的用清水冲洗去沙粒跟盐粒，然后切方片待用，冬瓜去皮洗净后也切方块。

    2.将锅置于小火上，倒入少许的花生油，热后加入辣椒，葱、姜末炒香。

    3.倒入煮虾的汤，烧开。

 

 

  4.加入海带，开大火煮。

  5.大约要煮8-10分钟左右，到能闻到海带的鲜香味才好。
  6.加入冬瓜，继续煮至冬瓜熟透，颜色变成半透明色，大概也就5分钟左右吧。

 

  7.加入虾仁拌匀，再稍稍煮2-3分钟

  8.最后加盐调味，即可关火
  9.整个炖煮过程不要再加水，因为冬瓜也会出水的。

 

 

                                   营养丰富且吃的开心过瘾！

                                   满足了口腹还能吃出温情~~

 

 

      

                                      虾烧海带冬瓜

 

 

 

          美味大锅菜

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