你蒸鱼焯水吗？反正以前我压根就不知什么叫把鱼焯水。呵呵！现在知道了就与大家分享。

事情是这样滴呵：有天看到籁籁把蒸鱼渗出的汁水倒掉，便觉着有点可惜，因为我做油淋鱼

味道鲜美那汁水可是立大功啦！

当时就给籁籁留言‘蒸鱼中渗出来的汁水，可是好东东，可惜被你浪费啦！’不一会，人家

就洋洋洒洒地大篇幅的给俺回了话，也结结实实滴给俺上了一堂有关蒸鱼不腥的窍门，真开眼啊！让我这野派厨子又向专业厨师靠近一步，太谢谢籁籁了！！

 

籁籁同志的原话照搬：      

呵呵，亲爱滴，咱俩这点怎么这么像呢？我以前也把这汁水当宝，一丁点儿都舍不得浪费的，但就着这汁水蒸出来的鱼中规中矩，鲜美总觉得差口气。
后来在一家鱼餐馆吃到他们招牌清蒸鱼，鲜得让我厚着脸皮钻厨房讨教，专业大师傅人很爽，教了我一些蒸鱼小技巧，这其中最重要的就是关于这汁水。才知道蒸鱼前3-5分钟渗出的是鱼体表的血腥水，腥气十足，如果后期不移盘的话，这渗出的头道汁水是要倒掉的。这就跟我们煲肉汤，先将汤骨或牛肉焯水去血腥一个理儿。从那以后籁籁做鱼就记着这点了，蒸鱼的味道果然有不一样，强烈推荐虎妈也试试这个法子~

 

 

================================================== 虎妈上菜====================

油淋鱼

 

 

 

	点击以下图片看到~                                     美味鱼详细做法~~~

 

       

         砂锅黄鱼                 红烧鲳鱼               干煸面条鱼

 

 

 

 

11月3日晨报

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http://epaper.cnxz.com.cn/dscb/res/1/20101103/731288755655796.jpg蒸鱼不腥的妙招----油淋鱼" TITLE="* 蒸鱼不腥的妙招----油淋鱼" />

 

　　■美食主义

　　○文图/王蕾（徐州·自由撰稿人）

　　据报道，日本患中风的人大大低于欧美地区的一些国家，原因在于日本人食用鱼较多。多吃鱼对心脑血管也有保护作用。鱼不仅营养丰富，而且美味可口，历来都是人们喜爱的食品。活鱼清蒸最鲜，原汁原味，纯美浓香。咱们徐州的大小餐馆饭店也有很多油淋鱼、蒜爆鱼啥的，想想都让人流口水。可是自己在家蒸鱼时弄不好就会很腥，这是个让人头疼的问题。不要怕，我教你一招：蒸鱼时要焯水！

　　你知道蒸鱼焯水吗？反正以前我压根就不知什么叫把鱼焯水，每次蒸鱼的汁水还都当成宝贝，用它做配料汤。

　　话说在一家鱼餐馆吃到招牌菜油淋鱼，鲜得让我钻进厨房腆着脸讨教：咋做的那么好吃啊？专业大师傅人很爽快，教了我一些蒸鱼小妙招，其中最重要的就是关于蒸鱼时的汁水。我这才恍然大悟：蒸鱼前3-5分钟渗出的是鱼体表的血水，腥气十足，如果后期不移盘的话，这渗出的头道汁水是要倒掉的！这就跟我们煮肉汤，先将汤骨或牛肉焯水去血腥一个理儿。从那以后我做鱼就记着这点了，蒸鱼的味道果然大不一样，强烈推荐各位食友也试试这个法子。

　　油淋鱼的制作过程如下：先把鱼洗净，特别是鱼腹内的黑膜一定要刮干净，在鱼身两面用刀均匀地划几下。然后把鱼的里外都抹上盐、料酒，放上葱姜，腌制1小时。接下来将腌制好的鱼放进蒸锅蒸，开锅后3-5分钟，将鱼盘里渗出的鱼体表的血、腥水倒掉，回锅继续蒸。大约蒸7-10分钟即可关火，注意：这时鱼盘里渗出的水可千万别倒，用处大了！然后，趁油热用小火将花椒炸香，加入辣椒面、葱、姜炒香。倒入鱼盘里的汁水，加醋、酱油、糖、白酒、料酒、鸡精，稍熬一会儿。最后将料汁浇在鱼上即可。

　　料汁的调制要注意，用蒸鱼时渗出的水是味道鲜美的重要原因，如果换成清水，那味道绝对没法跟这比。

　　夹一块鱼肉，蘸一点汤汁，慢慢品，麻辣的汤汁配上鱼肉的嫩，那叫一个鲜得掉渣！