材料：胖头鱼头1个、油、豆腐、酱油、葱、料酒、姜、胡椒粉、蒜、盐、淀粉、白糖、味精

做法：

1、将鱼头洗净，从中间切开；葱、姜、蒜洗净切片；豆腐切成长条；

2、锅内放油烧热，放入鱼头稍炸，捞出。余油爆香葱、姜、蒜片，加入料酒、酱油，加适量开水，再放入鱼头、白糖、盐、味精、胡椒粉；

3、汤烧开后，将豆腐下锅，小火慢炖，待烧透后，取出鱼头放入盘中；

4、汤汁烧开后，用淀粉勾芡，烧透，浇入盘中即可。

推荐：肉质滑嫩，入口醇香。

建议：炖汤时加几滴醋或酒，味道更好。