梵高（Vincent van Gogh）的名画《夜间的咖啡馆 Night Cafe》

每次去拜访博友CoffeeFred 的博客(http://blog.sina.com.cn/u/1256223592)都会见到梵高（Vincent van Gogh）的名画《夜间的咖啡馆Night Cafe》。此画描绘的是梵谷自1888年5月到9月所借住的阿尔加萨咖啡馆，由于夜间通宵营业，所以被称为「夜间的咖啡店」，在此间，梵高曾有一星期四天中仅靠二十三杯咖啡及几片面包渡日。同一题材同一咖啡馆，还有另一有名画作《夜间露天咖啡座-Cafe Terrace at Night》。

 《夜间露天咖啡座-Cafe Terrace at Night》

啊~~真想去法国普罗旺斯坐落于ARLES的这家街角咖啡馆。

梵高为后期印象派三大名家之一，他热爱生活，但在生活中屡遭挫折，艰辛倍尝。他献身艺术，大胆创新，创作出许多洋溢着生活激情、富于人道主义精神的作品，表现了他心中的苦闷、哀伤、同情和希望，至今享誉世界。他的遗言是：「痛苦即是人生」。他的一生充满了惆怅、矛盾、困厄、争议和传奇。在这世界上，他是个孤寂的独行者，时人不了解他的行为，人们对于他的心灵更感陌生，梵高的一生是个悲剧。在狂野的风格之后，他是苍凉、脆弱、待援的。他无法去抚平那慌乱的心。

梵高﹝Vincent van Gogh,1853-1890﹞

梵高的画表现了内心的思想，他的画使他感到自己的存在，但也让他意识到自己才华的不受赞赏而感到软弱虚无和失望。先天的人格特质加上后天所受到的挫折打击，造成了他独特的行为模式。狂热地作画这可说是他内心需求不满足之后的情感升华，也是对自我体认之后的另一种境界的追求，以绘画来提升自己，超越自己。

梵高是一位多产的作家，但他一直认为自己是个落伍者，因此不断创作。在短短十多年的艺术生涯中，他留下素描及油画一千七百多件。对他来说，画，是对抗他内心痛苦侵蚀的药，虽能使他暂时镇定下来，但是无法完全驱除他内心绝望的痛苦，事实上，他永远飘荡在不定迷惘与追寻中。梵高的绘画色彩丰富，具有野兽派的华丽；他是「表现主义」的先觉者。率直、坦白、天真，为追求完美，最后自杀。他试着实现超人的梦想，在追寻与挣扎的过程中，表露了他痛苦、永远无满足的天才。

1890年7月27日梵高最后选择举枪自杀，但子弹没有正中心脏，他摇摇摆摆支撑着走回家，倒在卧室。当天晚上，他含着烟斗不发一言，坐在椅子上，直到天亮，终因伤重而不治。他曾在信中写到──「我希望自己走到人生的终点时，以最深的爱与静静的留恋，回味自己一生。」他真的在回味中安详地结束了自己的人生。　

在《夜间的咖啡馆Night Cafe》中，藉由笔触本身所带有的生命力、油彩的厚度与明显分开的线条，使整幅画沈浸在一种人为的光线之下，这些都是梵高所欲呈现的视觉要素。“ 夜间咖啡馆”的内容是从前许多画家处理过的题材，但大多数画家都把咖啡馆写成欢乐的场所，而梵高却在此引出了一群无处可去的不快乐人，背景左侧人物甚至趴在桌上昏睡，十足是个不幸的人。这是一幅悲惨的社会景象，散落在房间里的哀伤形象都令人深表同情。红和绿、紫和蓝之间的微妙冲撞（这些色彩在其他印象主义画家笔下都结合得十分柔畅），是梵高增强画面冲击的方式。梵高认为这是一个人可能犯罪、疯狂甚至自我毁灭的地方。

梵高（Vincent van Gogh）的名画《星夜The Starry Night》 

在我眼里，梵高的画充满了生命力，诉说着丰富的感情。为了画，他用生命做冒险，他用一半的理智做交换，他的画却给人梦想，给人温暖

梵高生前曾有个小小的心愿：“也许有那么一天，我的画能在一间咖啡馆里展出。”在今时今日是多么简单，而梵高本人的愿望又谦卑得让人心痛…

梵高的一生充满了苦痛，生活的不幸福，即使是爱情也那样的痛苦。
是不是经历过人间所有的痛苦的人才懂的生命的美丽。

老是在思考一个问题？

人是要平顺过一生，还是要像梵高争扎辛苦的过一生，

但是逝后却永远让人怀念，也越来越有价值呢？

或许答案就在每个人自己心中…

“不少画家害怕空白画布,但空白画布也害怕敢冒险的、真正热情的画家。”一 梵高

如果印象派大师梵高的画作属于凝滞之美，那么音乐便是一种流动的精粹。每年夏天，法国南方亚尔市的《梵谷咖啡馆》会举行一连串音乐飨宴，来自世界各地的旅人们除了亲临梵高黄金创作时期的驻脚地外，也能在悠扬旋律中感受恬适气息。享誉欧洲的北方之星爵士乐团及伍德威尔弦乐四重奏合作专辑《梵谷露天咖啡馆》及《梵谷夜间咖啡馆》；有别于户外星辰满布的静谧幻美，添加了现代爵士及Bossa Nova等惬意元素，藉由弦乐、爵士鼓、钢琴与主奏萨克斯风摇摆出首首著名曲目的流行味；在层次鲜明、连绵柔轫的音乐空间中，构筑出一幅幅明亮温韵的印象之作……

最近拿到一批非洲卢旺达的豆子，坦白说实话，之前对卢旺达(Rwanda)咖啡并没有很深的印象，只是经由电影《卢旺达饭店》（Hotel Rwanda），对1994年卢旺达大屠杀的那场残剧无法磨灭。但仔细品尝卢旺达波本后，觉得味道真的不错，值得推荐。近年该国努力种族和解，发展经济，希望如他们的新国歌《美丽的卢旺达》一样，博主也在此衷心祝福，愿正如博友和天下的名字一般，祈求天下和平，也希望透过这篇博文，介绍推广卢旺达咖啡，为该国尽绵薄之力。

《卢旺达饭店》（Hotel Rwanda），是一部英国、南非、加拿大、意大利于2004年共同拍摄的电影。该片由真人真事所改编，以1994年卢旺达大屠杀为背景，讲述了一位卢旺达胡图族饭店经理保罗·路斯沙巴吉那（Paul Rusesabagina）如何在种族仇杀中设法挽救1268位图西族难民的故事。

【品  名】：卢旺达波本精品咖啡（Rwanda Bourbon Specialty）
【品质分级】：AA
【烘焙度】：建议烘焙程度城市或深城市烘焙(City Roast or Full City Roast)
【等级】：良好
【颗粒】：★★饱满
【酸度】：★★★微酸
【均衡度】：★★★稳定
【风味】：柔软、浓香，含水果甜味和有原野青草香气。
【咖啡产区】：卢旺达西南部布塔雷区(Rwanda Butare)
【种植海拔】：1,200～1,800公尺
【生豆品种】：波本原种(Bourbon Variety)
【生豆处理】：水洗精制法
【特  点】：从上个世纪20年代，开始，卢旺达(Rwanda)种植的阿拉比卡咖啡就以其独特的水果甜味和浓郁的青草芳香享誉世界。近年来，卢旺达政府采取积极措施，大力推动咖啡生产，在各地建立咖啡生产合作社，给予农户技术指导和资金扶植，使咖啡生产有了长足的发展。 

卢旺达有“千丘之国”之称，全境多山地和高原，大部地区属热带高原气候和热带草原气候，温和凉爽。大约有3.3万公顷咖啡种植园，50万人从事咖啡种植业。拥有高海拔和肥沃火山土的良好自然条件，该国如此肥沃的土壤和适宜的气候有助于植物生长，咖啡树像是被驱使着或被强迫着向上猛长，又像是因为长得太快，而不能产出极品的咖啡豆。美丽的千丘之国卢旺达对于种植高地咖啡有着悠久而丰富的文化，以种植高质量的阿拉比卡（Arabica）咖啡为主。卢旺达是世界上绝无仅有的可以完全享受土壤－海拔－气候之间和谐一致的国家。在这种特有的种植环境中，卢旺达的高质量咖啡具备了与众不同的口感和香味。

卢旺达所生长的波本（Bourbon）咖啡是阿拉比卡咖啡的原始品种之一，2008年美国精品咖啡协会SCAA所举办的顶级咖啡年度专业评比中，卢旺达阿诺美加(Rwanda Aromec)极品水洗波本，力冠群雄击败同时参赛的牙买加蓝山No.1、苏门答腊曼特宁G1特选，荣获2008年冠军COE(Cup of Excellence)大奖，可见卢旺达水洗波本咖啡的品貭。 
 
卢旺达咖啡的口味被描述为“青草香气”，带有热带气候特色，此咖啡呈现的水果甜味之外，它同时还能让人品尝出清爽、明朗、和新鲜的感觉。卢旺达所生长的波本（Bourbon）咖啡以其水果甜味让人叫绝，其香味浓郁饱满，绝无任何收敛，让人回味悠长。这种咖啡有着可口的、柑橘味的甜香，并有着深邃的巧克力颜色，卢旺达波本被誉为“能将整个非洲神韵捕捉并浓缩在杯中的咖啡。” 

卢旺达(Rwanda)咖啡以其优质的水洗阿拉比卡咖啡豆，引人注目，在国际市场上的知名度也越来越高。根据卢旺达咖啡协会市场营销和推介官卡鲁瑞特瓦日前说，卢旺达计划今年咖啡出口达到3000吨，进一步提高咖啡产量，以满足不断增加的市场需求。全球最大的咖啡饮品零售企业星巴克公司也与卢旺达政府结为合作伙伴进口卢旺达(Rwanda)咖啡，正如同卢旺达咖啡的商标上，一只咖啡色的鸽子从咖啡杯里飞起，映衬着“希望之杯”这样一排文字。确实，咖啡寄托着卢旺达人民的希望。他们希望增加咖啡出口以带动国家经济发展，也希望曾经相互仇杀的两大部族胡图族和图西族通过携手种植咖啡，泯灭恩仇，共同建设美好的明天。 

今天要介绍世界第三大咖啡生产国一亚洲之光印度尼西亚，由印度尼西亚苏门答腊岛生产的著名咖啡一苏门答腊曼特宁咖啡。顺道一提，说到咖啡十大生产国，咱们亚洲地区就占了三，印度尼西亚、越南、印度，有兴趣可参考之前的博文：咖啡的故乡。而咱们中国的云南小豆，近年来也是愈来愈受国际市场欢迎，有了较高的评价，迟些我再撰文介绍。

【品  名】苏门答腊曼特宁（Sumatra Mandheling Coffee）
【品质分级】：DP Grade 1
【烘焙度】 建议烘焙程度中度到深度烘焙(High Roast to Full-City Roast)
【等级】极佳
【颗粒】★★★★★非常饱满
【酸度】★★微酸
【均衡度】★★一般
【风味】含巧克力味和糖浆味
【咖啡产区】：苏门答腊北部林东区(North Sumatra Lintong)
【生豆处理】：半水洗法(或干燥法)

17世纪，荷兰人把阿拉比卡咖啡树苗第一次引入到锡兰（即今天的斯里兰卡）和印度尼西亚（参考之前的博文：咖啡、印度尼西亚、荷兰人）。1877年，一次大规模的灾难袭击印度尼西亚诸岛，咖啡锈蚀病击垮了几乎全部的咖啡树，人们不得不放弃已经经营了多年的阿拉比卡，而从非洲引进了抗病能力强的罗布斯塔咖啡树。

  今天的印度尼西亚是个咖啡生产大国。咖啡的产地主要在爪哇、苏门答腊和苏拉威，罗布斯塔种类(Robusta)占总产量的90%。而苏门答腊曼特宁则是稀少的阿拉比卡种类。这些树被种植在海拔750米到1500米之间的山坡上，神秘而独特的苏门答腊种赋予了曼特宁咖啡香气浓郁、口感丰厚、味道强烈、略带有巧克力味和糖浆味。

  曼特宁咖啡豆颗粒较大，豆质较硬，栽种过程中很容易出现瑕疵，采收后通常要经过严格的人工挑选，如果管控过程不够严格，很容易造成品质良莠不齐，加上烘焙程度不同也会直接影响口感，因此成为争议较多的单品。曼特宁口味浓重，带有浓郁的醇度和馥郁而活泼的动感，不涩不酸，醇度、苦度可以表露无遗。

    曼特宁咖啡豆的外表可以说是最丑陋的，但是咖啡迷们说苏门答腊咖啡豆越不好看，味道就越好、越醇、越滑。曼特宁咖啡被认为是世界上最醇厚的咖啡，在品尝曼特宁的时候，你能在舌尖感觉到明显的润滑，它同时又有较低的酸度，但是这种酸度也能明显地尝到，跳跃的微酸混合着最浓郁的香味，让你轻易就能体会到温和馥郁中的活泼因子。除此之外，这种咖啡还有一种淡淡的泥土的芳香，也有人将它形容为草本植物的芳香。

    亚洲咖啡最著名的产地要数：苏门答腊岛（Sumatra）、爪哇岛（Java）、加里曼丹岛（旧称婆罗洲Borneo），苏拉威西岛Sulawei和新几内亚岛（New Guinea）。其中印度尼西亚的苏门答腊岛产的苏门答腊曼特宁咖啡最享有盛名，它有两个著名的品名，苏门答腊曼特宁DP一级（Sumatra Mandheling Dry Processed Grade 1）和典藏苏门答腊曼特宁（Aged Sumatra Mandheling）。苏门答腊曼特宁DP一级余味长，有一种山野的芬芳，那是原始森林里特有的泥土味道。除了印度尼西亚咖啡特有的醇厚味道以外，还有一种苦中带甜的味道，有时还掺杂少许淡淡的霉味，深受喜欢喝浓度烘焙咖啡的人士的喜爱；典藏苏门答腊曼特宁咖啡之所以称之为“典藏”，是因为它在出口前在地窖中储藏三年。但典藏咖啡绝不是陈旧的咖啡，而是通过特殊处理的略微苍白的咖啡，这种咖啡更浓郁，酸度会降低，但是醇度会上升，余味也会更悠长，还会带上浓浓的香料味道，有时是辛酸味，有时是胡桃味，有时是巧克力味。

产于苏门答腊北部的精致的传统阿拉比卡咖啡中以林东(Lintong)最好，准确地说林东(Lintong)是指生长在位于林东行政区托巴湖（Lake Toba）西南部小片区域的咖啡。咖啡种植分散在一个高且波浪起伏的充满蕨被盖的黏土高原。林东咖啡非荫庇种植，不使用化学制品，几乎完全地由小私有者拥有。 Mandheling曼特宁是泛称，包含林东Lintong和相似的条件下的西迪卡兰Sidikalang、托巴湖（Lake Toba）北部种植区。

　　交易商经常将曼特宁咖啡标记为干处理。而事实上经常是通过多种混合模式将果肉与咖啡种子分离，较为普遍的是一种自家后院式的湿处理。聪明农夫把刚采摘下来的咖啡樱桃放入由废金属，木头和自行车零件组装成简陋的去皮机。然后将去了皮的粘湿的豆子放在塑料编织袋中发酵过夜。第二天早上手工洗去已经被发酵的松软的果肉与黏质。包裹银皮的咖啡放到前院的薄板上预干而后送到中间商的仓库除去银皮与进一步干燥。最后通过卡车将咖啡运送到Medan棉兰港（苏门达腊省会），从而完成第三次也是最后一次干燥。

　　曼特宁除去果皮后黏质被允许晒干附着在豆子上，如同巴西的半水洗处理一般。其后再用机器将晒干的黏质和银皮除去。最后再经过同样的两阶段干燥，首先在中间商的仓库然后是出口商位于Medan棉兰港的仓库。处理过程偶尔会产生极好的咖啡同时也极端的不稳定。只有靠Medan港出口商仓库中无情的挑拣才能保证曼特宁深度的质感与独特的而低调的丰富口感能从其他杂味的干扰下浮现出来。

　　一些苏门答腊咖啡的爱好者喜爱某些陈年杂味。例如在咖啡爱好者中很流行的泥苏门答腊是通过直接在泥土上晒干而获得新鲜泥土的口感。霉苏门答腊通过潮湿的小房间获得如同旧鞋一般的霉味，同样吸引着他的拥护者。

苏门答腊曼特宁就像是一位醇厚的绅士，寓意着一种坚韧不拔和拿得起放得下的伟岸精神。它代表着一种阳刚，喝起来有种痛快淋漓、恣意汪洋、驰骋江湖的风光，这种口味让男人们心驰神往。

    有人说曼特宁厚重浓烈，是咖啡中的恺撒大帝，它的铁蹄踏碎亘古的荒凉，纵横黄沙的遥远天涯；有人说曼特宁温柔随和，即便是心肠最硬的男人也会心甘情愿地臣服于它的温柔。不管人们怎样去形容它，男人因为有了曼特宁而变得伟大；女人因为有了曼特宁而变得妩媚；生活因为有了曼特宁而充满成就和自豪……世界因为有了曼特宁而变得充满阳光与爱。也许这正如生命因为有了理想而呈现伟大，生活因为有了实践而变得不凡一样。

    曼特宁一直都以最独特的苦表现它最独特的甜，仿佛生活。初尝它时，我们或许为之咋舌，放入再多的糖也掩不了那种苦味，但我们却控制不住自己而疯狂迷恋它所散发出迷人的香气，就像鲜花边上的荆棘，令人清醒自觉。

    曼特宁的苦不会使你心烦，反而会让你更觉清醒；在你遇到真正痛苦之前，曼特宁只是一杯普普通通带着苦味的饮料，只是让你提神的液体、只是让你暂缓脚步的工具，它还不能感应到你的委屈，但有许多人疯狂迷恋着曼特宁的苦味，仿佛中了毒不能戒掉，如果你想知道这是为什么，他们会微笑着告诉你：“因为爱是苦涩炼出来的。” 也许苦涩的生活，人们总企盼着苦尽甘来的幸福日子，就如同曼特宁以饮后回甘出名一般，完完全全地诠释着我们对人生的感触！

    曼特宁风情一曼特宁跳跃的微酸混合着最浓郁的香味，让你轻松就能体味到温和馥郁中的活泼因子，它那卓而不凡的口感迷惑了许多追求者。在蓝山咖啡还未被发现前，曼特宁曾被视为咖啡中的极品。其实曼特宁的醇厚，是一种很阳刚的感觉，曼特宁咖啡酸味适度，带有极重的浓香味，口味较苦，有浓郁的醇度。

苏门答腊曼特宁质感浑厚饱满，风味集香、浓、醇、苦于一身，特性微甘，有男性特质，可以形容为坚韧不拔、脚踏实地型。它也代表勇于挑战，有如烈马狂奔，畅快淋漓，热血沸腾。

一杯热腾腾的苏门答腊曼特宁，如同站在高原上的忧士，心怀忧郁，苦的清澈，也许正是这份苦，让人更懂得人生的意义：一切幸福都是从苦涩中磨炼出来的，而这份苦后便是回甘的幸福。正如同生命中的挫折并不是生活的全部，而是丰富人生的一部分。

喜欢曼特宁的人，喜欢它的醇浓、喜欢它的清香、喜欢它苦尽甘来的韵味、更喜欢它对生命的一种企盼与热情，坚韧不拔、脚踏实地得过日子。苏门答腊曼特宁：苦，层次复杂而分明；色，静谧清亮而得注；香，浓得化不开的温柔。热暖而甘，恰如人生！

这几天忙着赶月终报告，没时间更新博客，没办法，吃饭要紧，只好为“五斗米折腰”先…

之前讨论到咖啡的味道主要取决于烘焙，一般较浅烘焙会有较明亮的酸味，较深烘焙会有较强烈的苦味，这是基本法则。烘焙深浅主要取决于生豆的特性、个人喜好等因素，最重要还是苦味与酸味的平衡。

烘焙大致分为浅（LIGHT）、中(MEDIUM)、深(DARK)和极深(VERY DARK)烘焙，浅烘焙的咖啡豆：会有很浓的气味，很脆，很高的酸度是主要的风味和轻微的醇度。中烘焙的咖啡豆：有很浓的醇度，同时还保存着大部分的酸度。深烘焙的咖啡豆：表面带有一点油脂的痕迹，酸度被轻微的焦苦所代替，而产生一种辛辣的味道。极深烘焙的咖啡豆：颜色为黑色，因油脂以渗透至表面，带有一种碳灰的苦味，醇度明显降低。所以选择豆的种类，烘焙温度及烘焙方式，烘焙时间的长短都是决定最后风味的主要因素。

烘焙度不外乎浅培、中焙、深焙，但标准呢？至今咖啡界尚无共识，各家一把调，各吹各调，行内最多采用美式八阶段烘焙度分级，以烘焙温度及时间来决定烘焙程度。

美式分级烘焙度：

1. 浅烘焙(Light Roast) L值=30.2

所有烘焙阶段中最浅的烘焙度，咖啡豆的表面呈淡淡的肉桂色，其口味和香味均不足，一般用在检验上，很少用来品尝。按烘焙时间来说接近所谓“一爆” (注：是指生豆烘焙时受热体积膨胀产生第一次爆裂)
 浅烘焙(Light Roast)

2. 肉桂烘焙(Cinnamon Roast) L值=27.3

外观上呈现肉桂色，臭青味已除，香味尚可，酸度强，咖啡味淡，市面上较少贩卖。按时间来说约“一爆”中期。

 肉桂烘焙(Cinnamon Roast)

3. 中度烘焙(Medium Roast) L值=24.2

外观上呈现棕色，，除了酸味外，苦味亦出现了，口感不错。此时酸重于苦、醇度适中，又称美式烘焙。按烘焙时间来说已接近“一爆”结束。

 中度烘焙(Medium Roast)

4. 深度烘焙(High Roast) L值=21.5

属于中度微深烘焙，表面已出现少许浓茶色，苦味亦变强了。咖啡味道酸中带苦，香气及风味皆佳，是市面上贩卖最多的烘焙豆方式。按烘焙时间来说“一爆”已结束，咖啡豆出现皱折，香味产生变化之时。

 深度烘焙(High Roast)

5. 城市烘焙(City Roast) L值=18.5

外观上呈现咖啡棕色，最标准的烘焙度，苦味和酸味达到平衡，使咖啡产生多层次感，让原本喜好中度烘焙的美国人改变口味，转向喜欢上它。按烘焙时间来说接近所谓“二爆” (注：是指生豆产生第一次爆裂后继续加热大量丧失水份，体积急速膨胀产生第二次爆裂)

 城市烘焙(City Roast)

6. 深度城市烘焙(Full-City Roast) L值=16.8

外观上呈现深棕色，颜色变得相当深，表面出现油亮，苦味较酸味强，适合曼特宁、夏威夷可那等特征强烈的咖啡豆。按烘焙时间来说“二爆”正好结束。

 深度城市烘焙(Full-City Roast)

7. 法式烘焙(French Roast) L值=15.5

属于深度烘焙，外观上呈现黑色仍带一丝茶色，呈浓茶色带黑，酸味已感觉不出，在欧洲尤其以法国最为流行，因脂肪已渗透至表面，带有独特香味，很适合冰咖啡，维也纳咖啡。

 法式烘焙(French Roast)

8. 意式烘焙(Italian Roast) L值=14.2

将咖啡豆烘焙到全黑，表面油光，接近焦化，此时只有苦味，味道单纯有时带有烟熏味。适合果肉厚、酸味强的高地咖啡豆。虽然称为意式，但意大利式浓缩咖啡Espresso却已多采城市或深城市烘焙了。

从专业角度来说，烘焙程度以L值表示。L值就是以黑色=0白色=100，用测色计来测量其明量度，随着烘焙时间加长，咖啡豆颜色变深，L值愈接近为0

自从精品咖啡概念流行，现在多以美国精品咖啡协会（SCAA）用焦糖化分析仪所制定的八阶段烘焙度SCAA Agtron法来区分界定。
 

          SCAA Agtron法区分烘焙度             判断烘焙度SCAA色调盘 

当然此法也只能当参考用，因为相同的烘焙度，不表示杯测结果一定相同。重点在于烘焙节奏才是决定咖啡风味的主因，豆色只是参考而已。唯有掌握同款豆的烘焙节奏相似，才能确保每炉咖啡风味的一致性，达到质量如一的境界。

Nespresso今年最新代表性的产品：CitiZ系列咖啡机，是从众多都市的街头汲取了大量灵感而制作的。光彩四射的红色消防车、雕塑般的灰色铬处理建筑、流畅的黑色轿车和白色豪华轿车，以及女士们专属的高跟皮鞋在路面行进时“踢踢嗒嗒”的声音，这些都只是世界各地各大城市那些愉悦景象和动人节奏的一个缩影，众所周知的地标性建筑的外形设计以及色彩和城市的动感与态度巧妙地被融合在一起，在Nespresso咖啡机设计者们的脑海中焕发出新的光芒，造就了CitiZ的诞生。普通款式价格4290元，配合新款打奶器Aeroccino的款式是5190元。

它们轻巧的外形和革新的功能：超薄形式的设计，较以往的Nespresso咖啡机更加缩小，贮水箱的加大新设计，改善了以往不易清洗的缺点。配上搭配新款打奶器Aeroccino的一体式托盘设计，只需使用一个电源，并更具整体性。新款打奶器Aeroccino更具备加打冷牛奶泡的功能，使制作花式冰咖啡更加方便，炎炎夏日更加清沁凉爽！

Nespresso雀巢胶囊咖啡的好处

(1) 简单、快速、方便

博主的经验是尤其家里来客时，最是实用。以前招待客人时煮咖啡，从磨咖啡粉、压饼、做shots、打奶泡、拉花到最后端上桌，没有个十来分钟，出不来。我又是个收拾狂，做完后又习惯将所有用具清洗整理干净，又得花上十来分种，我已是算是手脚够快的了，前后加起来快半个钟了，根本没法招呼客人。所以用胶囊咖啡招待一般客人，最是方便不过的了。

(2) 貭量稳定

由于咖啡胶囊口味固定化且品貭一定，且机器操作十分简单，基本上就算没啥冲煮咖啡经验的人，只要看一下说明书，懂得操作，也能做出一杯品貭不错的咖啡，简直可以说是“Coffee for Dummy”。

                          各式Nespresso咖啡机

基于上述两点，所以雀巢一开始走商业用户，给企业租用也是这个道理。

               各式Nespresso配件 

(3) 新颖、时尚

Nespresso后来结合现代设计师，走精品、时尚路线，从咖啡机、到所有配件（包括咖啡杯、碟、匙、咖啡胶囊甚至糖包、还有装咖啡机专用袋，装咖啡胶囊的木盒及罐子等琳琅满目）都充满美感，让人爱不释手，有机会可以去Nespresso的精品店参观一下，目前中国在北京的新光新天地有精品展示店。

                 Nespresso精品店 

Nespresso雀巢胶囊咖啡的缺点，除了之前博文提到咖啡豆公平交易问题，独占事业及环保问题（请参考之前博文：我的爱机之一，懒人机：雀巢胶囊咖啡机Nespresso C290）这种大课题之外，博主个人使用上觉得有三：

(1) 价格不菲

不论是机器本身或是咖啡胶囊，由于采精品路线，价格自然不能平民化。一颗咖啡胶囊接近人民帀六元，看起来或许不是很贵，但对于经常自个冲煮咖啡的人掐指一算，一杯意浓一个shot约用7克的咖啡粉，一磅(约450克)上上选的意浓咖啡豆也不过百来块钱，合算下来一杯不到二元，当然这冲煮咖啡的工夫得出于自个手上。所以用Nespresso可以说是“以金钱换取时间”。

              限量版的Essenzac，镶满施华洛斯奇水晶 

(2) 品味单一

话说Nespresso有十二种风味(据说现在已增加到十六种)，加上每年春冬两季的限量版，有多种选择，但就咖啡行家而言，运用世界各地不同风味的咖啡豆，自个调制，其中千变万化的选择及乐趣相比，简直像是被限制死了，所以咖啡行家不会认同的原因大部分在此。

(3) 新鲜度

其实咖啡最重要讲究的是新鲜，咖啡生豆一经烘焙后，最多就是放两周。就算是再这么强调真空、密封包封，能不能像Nespresso所说的顶到一年，那简直是见人见智了。或许是心里作用，博主喝到制造日期三个月后的咖啡胶囊，总觉得味道好像不是那味了，始终没有博主自个儿烘焙的豆儿香！

所以说好咖啡还是得按之前介绍的那四大要件：（请参考之前博文何谓一杯“好咖啡”？）

1. 无瑕疵的优良咖啡生豆
2. 新鲜烘焙好的咖啡
3. 新鲜研磨的咖啡
4. 新鲜冲煮的咖啡
也就是 “将挑选好的无瑕优良咖啡生豆，经过适当的烘焙，新鲜研磨、冲煮，正确地萃取出味道” 的咖啡。

当然“说起简单，做起难”，有时嘴上讲得“天下无敌”，实际做时却“有心无力”，所以还是得感谢雀巢在咖啡普及上的伟大发明及贡献！

雀巢胶囊咖啡机Nespresso C290实战手册

雀巢胶囊咖啡机Nespresso C290有一项功能，是其他Nespresso机型如Essenzac及Le Cube所没有的，就是自动打奶泡的功能。它的方便性在于随时可以制作花式咖啡，如拿铁、卡布其诺等而且清洗方便。当然也可以加热牛奶，做杯Steam Milk。

               Essenzac                             Le Cube 

注：其他机型如Essenzac及Le Cube必须另外添购打奶泡机Aeroccino

                Aeroccino

看看做一杯好喝的卡布其诺有多方便，多懒。

1. 这就是自动打奶泡套件

2. 首先找到原本的蒸气管套件

3. 将蒸气管扳出来

4. 将原本的蒸气管旋转卸下

5. 这样就可以卸下来了

6. 将自动打奶泡套件套上

7. 只要轻松往上一套就行了

8. 接着接上入水管，整个套件换装完毕，以后使用就方便了！

9. 将入水管放入钢杯内

10. 加牛奶加入钢杯内

11. 找到套件上的旋转钮，往左是卡布其诺，往右是拿铁，温度控制在55℃～75℃之间，可以调整蒸气出气量

12. 这次我们要做的是卡布其诺，所以往左扭，在70℃上下

13. 将咖啡杯置于蒸气管出水口下

14. 首先按下左侧咖啡机电源开关

15. 这时电源开关的红灯闪烁中，表示开机中

16. 等所用灯都亮起，表示开机完毕，这时按下绿色的蒸气开关

17. 这时开关红灯闪烁中会闪烁，约三十秒，表示准备中

18. 等开关红灯闪烁中不再闪烁，这时将顶端的出气阀向上扳

19. 这时牛奶便自动吸入咖啡机内，经热蒸气加热，由蒸气管出水口流出。等到咖啡杯中流入适当的奶泡量时，将顶端的出气阀向下扳

20. 这时再单击绿色的蒸气开关

21. 开关红灯会再次闪烁，表示咖啡机自动将多余的蒸气及压力排出并散热，约三十秒

22. 等所用灯号都再度亮起，这时将咖啡杯置于咖啡机出水口下，将机头向上扳开

23. 打开机头后，便可以看到放置咖啡胶囊的位置了

24. 将一颗咖啡胶囊放入

25. 盖上机头，找到右边冲煮咖啡开关

26. 冲煮咖啡开关有二，上为小杯饮用(40ml)，下为大杯饮用(110ml)，我们按上面标准的小杯饮用开关

27. 香醇浓郁的意式浓缩咖啡(Espresso)流出，约二十秒

28. 一杯好喝的卡布其诺便告完成

看看靠它做出的杰作，咖啡拿铁及卡布其诺，是不是很诱人

接下来看看如何自动清洗，以往烦人的工作，现在轻松多了！

29. 首先准备两个玻璃杯，一杯放入清水，将入水管放入杯内，并将空杯置于蒸气管出水口下方

30. 重复之前的步骤，按下绿色的蒸气开关

31. 约三十秒准备中，开关红灯会闪烁

32. 当开关红色的灯不再闪烁，将顶端的出气阀向上扳

33. 这时清水便自动吸入咖啡机内，经热蒸气加热，由蒸气管出水口流出。清洗整个管道，约十秒。

34. 将顶端的出气阀向下扳，清洗动作便完毕。

35. 再次按下绿色的蒸气开关

36. 咖啡机自动将多余的蒸气及压力排出并散热三十秒

37. 关上咖啡机电源开关，大功告成完毕。

早上起床在睡眼惺忪之际想立即喝杯咖啡，我可能需要一个仆人，或一台好机器。来自雀巢的Nespresso，可以在三个动作内拥有一杯纯正的意大利浓缩咖啡：打开盖子，放进咖啡胶囊，按下按钮。一颗小小的咖啡胶囊，包含的是工业设计师为了让人可以方便喝到好咖啡的所有心意。 
 

速溶便利主诉求
雀巢公司是目前全世界最大的食品集团，于一八六○年以制造婴儿奶麦食品起家。不过，目前最为人熟知的产品，是「雀巢咖啡」。其速溶咖啡的配方，于一九三八年就发明了，至今刚好有七十年的历史。对雀巢公司来说，咖啡代表的意义就是「便利」。如果速溶咖啡、三合一咖啡，甚至后来发展出来，冲开水就能冲出奶泡的速溶卡布其诺咖啡，都无法满足咖啡老饕的味蕾。那么，就算是要研发正统的意大利浓缩咖啡机，也得让人可以非常便利地使用它。而这就是Nespresso咖啡从一九七六年取得咖啡胶囊的专利权，一直到一九八六年才终于让机器上市。长达十年的研发，是为了让消费者能在最便利的状况使用它。
不过，Nespresso后来的发展，更让它朝向「时尚精品」的方向迈进。早期，它们专注于提供办公室大量的咖啡需求，以咖啡机出租的服务为主，咖啡机的设计也都是传统形式。不过，自从一九九八年，与意大利家用品设计大厂ALESSI进行合作，设计出一款造型非常前卫的机器之后，它们在时尚界找到了新方向。目前，Nespresso的咖啡机，几乎是所有时尚精品旅店里的标准配备。

咖啡胶囊
想喝杯正统的浓缩咖啡，一定要当场磨粉吗？一定要把咖啡粉慢慢压实吗？喝完后一定要清洗那么多杯盘器具吗？如果是个非常注重细节的咖啡老饕，也非常享受所有冲煮与清洗的过程，当然很棒。但，如果是个忙碌的上班族，或是非常懒得处理琐碎杂事，却又想在家里喝正统咖啡呢？
所谓好设计，得在各种几乎不可能解决的冲突中，找到最完美的平衡点。而雀巢Nespresso咖啡正是一台这样的机器。他们在正统意式咖啡与最便利的冲煮方法，这二个互相冲突条件中，找到了一个平衡点。
由瑞士雀巢集团旗下的咖啡品牌Nespresso所推出的咖啡机，能如此便利地萃取出香浓而且拥有醇厚crema（咖啡油脂）的浓缩咖啡，其秘密在于它使用一种铝箔制的咖啡胶囊。这种胶囊把已经研磨好的咖啡粉真空密封包住，使其能延长保存期限长达一年。使用者不再需要繁复手续，只需要拿一个胶囊，塞进咖啡机内，按个按钮。包在里面的咖啡粉，就会经过十九个大气压力的高压萃取，让浓缩咖啡汁液，直接流出。

从Nespresso的胶囊咖啡机流出来，是充满油脂与香气的意式浓缩咖啡。这样的咖啡，只需要三分钟就能完成。咖啡机售价约RMB$6,480；咖啡胶囊每个约RMB$6。

咖啡机上方是置放咖啡胶囊的位置，萃取完成后打开盖子，胶囊会自动落到后方置物盒，清理极为方便。

咖啡胶囊经过铝箔完全密封，最久可存放一年。在咖啡机内被压缩刺破，高压萃取咖啡浓缩液。

The Espresso Blends 经典意式咖啡——经典意式咖啡忠实呈现咖啡迷人的香气与特色，建议以小杯饮用(40ml)以体会咖啡的精华。

（1）芮斯崔朵(Ristretto)——以拉丁美洲的阿拉比卡(Arabica)为主，取其精致口味，再混合少许非洲中部的罗布斯特(Robusta)加强粗犷的口感，醇度完美，余味持久。研磨颗粒细致，高温烘培，最振奋活力。意大利的芮斯崔朵是控制杯量，即义式咖啡最浓烈的喝法，杯量只有一盎司，约小杯的一半，口感浓稠有劲，是老饕的喝法。一口饮尽后，不妨喝一杯水润喉，相当过瘾。
苦度：强；酸度：弱；烘焙程度：重烘焙；特色：最香醇；建议饮量：40㏄

（2） 阿佩姬(Arpeggio) ——这是纯粹阿拉比卡豆(Arabica)所呈现出厚重口感的典型浓缩咖啡。配方选自中美洲知名咖啡农庄的浓香阿拉比卡豆(Arabica)，搭配少量较轻淡的巴西圣多斯(Santos)豆，取得口味上的平衡。以传统意式风格蒸馏出小半杯加重口味的浓醇香。如果搭配些许奶泡，就是一杯玛奇雅朵(Macchiato)。
苦度：强；酸度：弱；烘焙程度：中浅焙；特色：最浓烈；建议饮量：30㏄

（3）罗马(Roma) ——豆种选自中非罗布斯特豆(Robusta)、拉丁美洲阿拉比卡豆(Arabica)和巴西圣多斯豆(Santos)，香醇浓烈是最大特色。这也是意大利咖啡师傅的最爱，表面有一层厚厚的咖啡油沬，浓呛带劲，口感浓烈芬芳，是卡布奇诺(Cappuccino)或拿铁(Latte)的绝佳咖啡底。
苦度：强；酸度：弱；烘焙程度：深焙；特色：理想卡布奇诺咖啡底；建议饮量：40㏄

（4） 浓郁低因咖啡(DECAFFEINATO INTENSO ) ——强烈饱满的口感及些微使人振奋的明亮酸度，使得Decaffeinato Intenso完整呈现了espresso的特色，以小杯饮用最能品尝它香醇的口感，这款咖啡也适合用来做卡布奇诺或拿铁等花式咖啡的基底。因为咖啡绝佳的稠度而产生烧烤及巧克力香气，不论是咖啡油沫或是咖啡皆带有显着的风味。
苦度：强；酸度：弱；烘焙程度：深焙；特色：巧克力香气；建议饮量：40㏄

（5） 利梵托(Livanto) ——精纯的中南美洲上等阿拉比卡(Arabica)，研磨颗粒中等，耗时间烘焙，苦味醇度兼具，余味持久，提供微酸与洁净的特殊口感，适合搭配早餐或添加牛奶。
苦度：中上；酸度：中弱；烘焙程度：深焙；特色：最适搭配早餐；建议饮量：60㏄

（6） 卡布姬婀(Capriccio) ——综合拉丁美洲口感丰富的阿拉比卡豆(Arabica)和巴西圣多斯豆(Santos)以及少量的中非罗布斯特豆(Robusta)，呈现稠度极佳的浓缩咖啡。口感平滑柔顺，搭配发泡奶油，可调成温和的维也纳咖啡(Viennois)。
苦度：中上；酸度：中弱；烘焙程度：中烘焙；特色：最均衡；建议饮量：50㏄

（7）沃鲁托(Volluto) ——混合所有拉丁美洲的阿拉比卡豆(Arabica)，呈现精致柔和的口味，轻度烘焙，研磨颗粒中等，保留完美的咖啡油脂，喝在口里有厚重口感，任何时间饮用皆宜。
苦度：中弱；酸度：中弱；烘焙程度：浅焙；特色：最滑顺；建议饮量：80㏄

（8）柯奇(Cosi) ——选用中美洲稠度甚佳的阿拉比卡豆(Arabica)和东部非洲高海拔具有葡萄酒微酸风味的咖啡豆，另外混以少量温和的圣多斯豆(Santos)，轻度烘焙，研磨颗粒中等，香气浓郁，入口甘润。任何时间皆可享用，也可加牛奶调制成拿铁或添入巧克力酱饮用。
苦度：弱；酸度：强；烘焙程度：浅焙；特色：最具果香；建议饮量：50㏄

（9） 温和低因咖啡(Decaffeinato) ——是一款较淡且呈乳脂色的咖啡，在温和及微酸之间取得巧妙的平衡，这款咖啡的油沫有着榛果般的颜色且使咖啡余韵持久。拥有在某些酒中具代表性的的红果类香气，另外些微的干果香及乳油香更加深了咖啡独特的香气。
苦度：中弱；酸度：弱；烘焙程度：浅焙；特色：具酒香味；建议饮量：60㏄

The Lungo Blends 精选润戈咖啡 ——Lungo即英文中长的意思，是一种口味温和适合大杯慢饮(110m)的咖啡。

（10） 维瓦托(Vivalto) ——是强度适中的浓烈咖啡，使用南美与东非生产的顶级阿拉比卡豆(Arabica)，在烘培中释放出令人喜悦的花香味。加入牛奶饮用，更能突显其风味。
苦度：中；酸度：弱；烘焙程度：中烘焙；特色：具花香味；建议饮量：110㏄

（11）美式低因咖啡(DECAFFEINATO LUNGO) ——这款咖啡显现出一致的醇度及绝佳风味，其较缓慢的烘培过程使得Decaffeinato Lungo呈现了与众不同的口感，请以大杯(110ml)享用。
苦度：中；酸度：弱；烘焙程度：浅培；特色：具深培咖啡香味；建议饮量：110㏄

（12） 费尼朵(Finezzo) ——使用拉丁美洲与东非生产的顶级阿拉比卡豆(Arabica)，加上少量非洲的罗布斯特(Robusta)，增加口味的深度，散发水果香气，口味轻淡略带果酸味。
苦度：中；酸度：弱；烘焙程度：浅培；特色：具果香味；建议饮量：110㏄

公平交易 涉议题
不过，还是有很多咖啡行家对Nespresso不屑一顾，甚至不表认同。原因之一，买了它的机器后，只能够继续购买它的咖啡胶囊，这是一项完全的独占事业，消费者别无选择。目前，Nespresso共推出十二种不同口味的咖啡胶囊，以咖啡浓淡、酸度与香气做出区分。每年春、秋二季，还会推出限定口味。只是，消费者无法从中调配出自己要的口味，只能去适应它。这是最被咖啡迷们诟病的一点。
另外，因为Nespresso咖啡在全球供应量非常大，其咖啡原豆的货源也牵扯到「公平交易」的严肃议题。目前Nespresso并未提出很明确的证据，证明其咖啡豆都采用公平交易机制买到，而没有涉及剥削第三世界的廉价劳工。另外，Nespresso也尚未建立起完整的铝箔胶囊回收机制，那些被丢弃的胶囊会不会对地球造成污染，也是环保人士讨论的议题。

也许喝杯咖啡不用那么严肃。但只能说，雀巢集团身为全世界最大的食品集团，也就得承受最多最大的期望。

Nestle 雀巢大事记
1867年 创办人Henri Nestle发明一种革命性的
1868年 婴儿奶麦食品。
1905年 以鸟巢图案做为雀巢公司的商标。

1908年 在上海开设在中国的第一家销售办事处。
1929年 与英瑞炼乳公司展开合作。
1938年 三家巧克力公司并入雀巢公司。
1976年 雀巢速溶咖啡发明上市。
1986年 发明Nespresso胶囊咖啡的专利权。

1990年 在中国大陆的第一家合资厂开始运营。
1996年 与瑞士电器厂Turmix合作，胶囊咖啡机正式上市。
2005年 与意大利设计品牌ALESSI合作，推出前卫设计的咖啡机。
2006年 邀请乔治克隆尼担任品牌代言人。
2007年 巴黎香榭丽舍大道的最大旗舰店正式开幕。

传统的咖啡豆分级方式，通常是根据咖啡生产国自定义的分类标准，然后在国际市场上约定成俗，在这样的默契下交易。长期以来，咖啡生产国对于咖啡都有各自的分级、评价标准，做为咖啡交易市场上的定价指针。但慢慢近年来，各咖啡消费国开始要求统一的评价标准，这就是所谓精品咖啡Specialty Coffee概念的兴起。

以往咖啡生产国的分级、评价标准大致有三：
1. 根据产地的海拔高度分级

2. 根据咖啡豆筛网，也就是咖啡豆尺寸大小分级

3. 根据筛网、瑕疵豆比例及味觉测试综合方式

1. 根据产地的海拔高度分级
由于海拔愈高，相对气温低，咖啡果实可以慢慢成熟，这样的豆子膨胀性好，容易烘培，加上在高地产出的咖啡豆果实无法大规模机器作业，只能手工摘取，成本高且瑕疵豆少，所以高地产出的咖啡品貭优于低地产的，故中美洲各咖啡生产国几乎皆以此作为分级、评价标准。例如危地马拉的咖啡豆以SHB(Strictly Hard Bean)为最高质量，主要种植在海拔1350米以上；而墨西哥的咖啡豆以SHG(Strictly Hard Grown)为最高质量，主要种植在海拔1700米以上。又例如洪都拉斯及萨尔瓦多也以SHG(Strictly Hard Grown)为最高质量，不过是种植在海拔1200米以上。

              咖啡豆筛网

2. 根据咖啡豆筛网(咖啡豆尺寸大小)分级

采用此方式的国家有肯尼亚、坦桑尼亚、哥伦比亚等生产国，主要是根据生豆通过打洞的铁盘筛网，决定出豆子大小，作为分级标准。筛网洞孔大小单位为1/64英寸，所谓17号筛网也就是筛网洞孔大小为17/64英寸，也就是说生豆大于17/64英寸(约6.75毫米)大小，过不了筛网便被挑选下来了。筛网号数愈大，咖啡豆的颗粒就愈大。例如坦桑尼亚最高级的AA级咖啡豆，便是筛网18号(约7.14毫米)以上的筛网；肯尼亚AA级咖啡豆为7.2毫米以上颗粒的豆子；哥伦比亚有特选级(Supremo)为17号以上的筛网，上选级(Excelso)为16号筛网并混合11%的14号筛网颗粒豆。

在实际烘焙品尝时，通常颗粒大的咖啡豆味道比颗粒小的表现更为丰富，所以用咖啡豆筛网(咖啡豆尺寸大小)分级是有其根据的。

        右为哥伦比亚特选级(Supremo)

3. 根据筛网、瑕疵豆比例及味觉测试综合方式

这是由咖啡生产大国巴西所采用的方式，是一种采用瑕疵豆比例扣分法，加上筛网(咖啡豆尺寸大小)，以及杯测(Cup Testing)所做的味觉测试，三段综合方式来分级。

例如巴西咖啡豆标示为：

   巴西一生产国

   圣多斯(Santos) 一出口港

   No.2一瑕疵豆混入数量分级，通常No.2代表最高级，混入最少，而最低为 No.8混入最多之下限

   19号筛网一表示咖啡豆尺寸，19号表示通过筛网洞口7.54毫米的豆子。巴西以12～20号表示

   极温和(Strictly Soft)一表示杯测(Cup Testing)所做的味觉测试分级，极温和表示最高级。

巴西会采用这种独特的三段综合式分级是因为巴西产地大、产量多，为了调整出口咖啡专用口味，常会混合咖啡豆而作出的质量控制方式。

                牙买加咖啡分级标准

由于各国标示零零总总，还有像牙买加蓝山咖啡采栽培产地分类，没有个统一的评价标准，总而言之就是「没有瑕疵高地生产大颗粒就是好豆」。慢慢近年来对统一的评价标准呼声愈来愈高，于是三十年前美国作为最大咖啡消费国提出精品咖啡Specialty Coffee的概念。

所谓精品咖啡Specialty Coffee名词最早出现于1978年，由努森咖啡公司的努森女士在国际咖啡会议上提出使用而开始流传。精品咖啡Specialty Coffee定义是特别气候与地理条件下培育出的独特香味的咖啡豆。这里的特别气候与地理条件(Microclimates)是将所谓葡萄酒品酒的概念运用在这里。就如同葡萄酒产区的葡萄一样受当地气候、地理环境、当年收成等因素，影响葡萄酒的风味。

一开始这种品咖啡如品葡萄酒的效应并没有马上反应，原因说起来好笑，是因为美国虽为最大咖啡消费国，但是美国进口的咖啡豆大部分是次级品、劣品，如巴西No.5的等级，逐渐要等到欧洲意式浓缩咖啡风潮(Espresso)引进美国，加上星巴克(Starbucks) 等强调使用优质咖啡豆的品牌开始引领风骚，短短十年间成为高质量咖啡的进口国及代言人。

 SCAA美国精品咖啡协会的Logo