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      本博客纯为自娱自乐的自留地儿,所有图文(配方除外)不共享哈。。希望自己辛苦做的东西、拍的东西、写的东西,不会出现在自己的视线范围之外~~

 
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杂谈

面团温度
要注意搅拌终温要保持在26°~28°C,不要超过28°C, 不然面团会很湿黏, 难操作, 而且面包也会很粗糙。因为执着于要打到拉出非常透薄的薄膜而忘了注意搅拌终温, 等打好面团测试温度, 已经高达30°C,当然吐司就是一整个粗到不行。搅拌终温,筋度,发酵的控制得宜,还是可以做出无添加的好面包喔。

搅拌终温,就是面团打好时的温度,应该想办法控制在24~28度C左右,28是上限。这是很多人忽略的,做面包啊,张炳贤师傅有一句话很不错:「与其追求筋度,不如追求温度。」搅拌终温过高的面包,即使筋度到了,面团太热太软烂,也不会好吃。

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杂谈

【 苦甜巧克力鲜奶油夹心馅 】
(适合28*28厘米蛋糕卷)

 
【材料】
(1)苦甜巧克力70克、鲜奶油70克
(2)鲜奶油105克、细砂糖17克

【做法】
1、将材料(1)放入小锅中,以隔水加
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美食

铸铁锅

酷彩

lc

分类: 细细碎碎

      废话不多说——心仪很久的锅子,终于收了你!用一道东北家常炖开锅~菜谱参考自下厨房@简单煮意,稍有改动~~

【材料】东北酸菜、排骨、粉条(如意粉)、葱段、姜片、料酒、八角、干红辣椒、盐
(所有材料都适量,差不多两人一顿的量吧,哈哈)

【做法】
1、排骨洗净,入锅,加清水,中大火煮开。
2、撇除
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        好久了,在做戚风和蛋糕卷时,总有一个小问题很是烦恼,就是:蛋黄+细砂糖搅拌时,总是觉得细砂糖不能够完全溶解,待加入面粉后,就会有一些些小疙瘩,直到与蛋白霜混合成糊糊,也依旧很难散开。烤完出炉,就形成了小小的小硬心儿,尤其是蛋糕
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      提拉米苏,Tiramisu,单听名字,就已经很浪漫了,再看其传说,更是浪漫得一塌糊涂。。刚刚接触烘焙时,就信誓旦旦做来着,然后。。就一直拖到了现在。。。
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      一是越来越懒不爱写字,二是东东都很简单,三是最近拍照很无感,so。。。列队集个合算啦啦啦啦~~


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【舒芙蕾乳酪蛋糕】
最近没少做,自我感觉也愈发的好
吃过的人基本都会回头再订,好吃那是必须哒~
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    唉,感觉暑假还没来得及悠悠哉哉呢,这转眼就开学了。。时间啊,真是让人猝不及防!要命的是,慢慢变老也
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    草长莺飞,芳菲五月,北方的春天,终是
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