旺茶斋的博客从现在开始不会再写有关于茶的文字！喝茶而已，不必让自己太累！
十年见证
── 十年相约，和茶一起慢慢变老
第一章：十年见证之邀约
茶叶的酸味物质是味感呈酸性的物质的总称。主要是各种有机酸类化合物，如柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、抗坏血酸、没食子酸和游离的酸性氨基酸以及带微弱酸性的茶多酚类化合物等。“发酸”普洱茶中含有的乙酸（醋酸），在“渥堆发酵”中由乳酸菌代谢生成；丙酸在乳酸菌作用下也会大量产生；戊酸是普洱茶发酸的主要成分，它由微生物发酵而产生；癸酸、壬酸等的形式都和微生物作用关系密切。“渥堆发酵”时，如工艺处理不当，上述酸味物质大量形成，就会造成普洱茶“发酸”。
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烧水时，一沸为蟹眼，二沸为鱼眼，三沸称作腾波鼓浪。
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闽北乌龙茶的制作工艺(二)
以武夷岩茶为例
闽北乌龙茶的精制部份
岩茶的传统干燥法分为毛火（初焙）、足火（复焙）、吃火。目前，茶场机械化生产，只进行毛火、足火。吃火放到精制进行。
（一）目的
蒸发多余水分，发展香气，塑造外形，形成岩茶特有色香味。
（二）干燥方法
有烘干机干燥与焙笼干燥二种。干燥过程温度应掌握先高后低的原则。采用烘笼焙茶，先初烘，后摊晾，簸拣，再复焙。
1、毛火（初焙）
要求火力均匀，温度100—140℃。每笼摊叶1.0—1.5斤。每隔4—5分钟翻拌一次。烘至7—8成干起焙摊晾，再进行簸拣。簸去黄片、蜡片、茶片，拣去梗、片、老叶、茶头和毛杂物。
用烘干机干燥，毛火温度160—180℃。摊叶厚度4—5cm，掌握高温、快速的原则。不加
户外茶会
呆在深圳有两个多月，一直忙着茶室“和茶居”，许久没有进行户外活动了，更谈不上户外茶会。国庆期间，茶友陈叶曾提议大伙去爬山开个户外茶会，无奈我要急回安溪制作茶叶，计划告吹预约推后。等忙完制茶回到深圳，茶室又有一大堆事情等着我处理，户外茶会一直无法举行，而且户外茶会活动就成了我在深圳的一个遗憾。陈叶11月21日晚送我回厦门时，对这件事一直说抱歉，说得我很不意思，其实都是因为我忙的缘故，让大伙没有如愿以偿。在大巴上，接连收到陈叶好几条都是关于再邀请我来深圳一起开展户外茶会的短信。我不敢答应她的请求，只相约有机会一定促成。
住在厦门同安影视城，靠近厦门二十景之一的北辰山，所以很经常可以约上三五个茶友一起爬山泡茶。近段时间状态不好，冬天的因素吧，人好懒不想动，许久没有户外煮茶了，故特别想念那些户外茶会。
与朋友相约去爬山煮茶的时候，我总是会比平常起得更早，准备好去山间煮茶的用具。
在这个忙碌混乱的社会，能和朋友在咖啡
