尝试学做紫菜饭卷儿
－－自由多元，呈示自我的简单料理
我们家很少吃馒头，除了平日早餐的面包、偶尔的饺子或煮面条之外很少吃面食。主食基本就是大米饭，当然多数是大米十分之九小米十分之一的二米饭。
这其中的原因之一是儿子基本不吃馒头，如果没有米饭，他会只吃鸡蛋大小一块即不再吃了，这样我和他妈妈都认为不会吃饱的；同时，因为面粉的添加剂太多、太滥，出于食品安全的考虑不敢吃啊（增白剂、增筋剂、防霉剂、滑石粉等，最甚的据说达到三分之一之多），即使早餐烙鸡蛋面饼，所用的面粉也是农家的一箩到底的粗面（也称黑面）。
总吃米饭，是不是也有厌烦的时候呢？在我们家是基本不会的，一是实在就是喜欢，二是有不时变换的多种菜蔬佐餐，似乎都是下米饭的好菜。甚至都没有出现“偶尔觉出的单调”，以至于不得不在特定的节日里面强调：节令应吃专门的节令食品的文化意义，转而有一两顿告别米饭。
今日妻子上街回来对我说：火腿（实际上是火腿肠）买来了，可以给我们做寿司了吧？
此时我忽然忆起，“曾几何时”我在超市看见卷寿司的竹帘并买来回家，因他俩在江南旅游，就放在橱柜里面。后妻儿问起竹帘的来历和用途，我和他俩说学做寿司，因当时没有火腿，便作罢了，谁知她却记着这茬儿，可见她是意欲品尝的啊。儿子听说后，热烈赞同并极力撺掇，我可不就来了精神呢。
咱现成的东北大米，焖一锅大米饭容易，不就比平时吃的水多一些，弄黏烂一些嘛。紫菜片咱更是有的是（烟台产的），什么黄瓜、胡萝卜、鸡蛋、辣根儿等还是可以凑足的。
妻子问我：这些料做寿司地道吗？看官可能也会有此疑问吧？我以为，所谓寿司，无外乎是紫菜包饭或卷饭，紫菜、饭团是核心的基本要素，其余的都是可以翻新的配搭，依自己的口味或现有的材料而定，不必拘泥于什么地道与否。
更何况，寿司这东西本来是中国的东西，和稻米文化一起传到了东洋……本来也没有什么神秘和所谓的程式，我觉得它更应该是驰骋想像、自由多元，宣泄个性、呈示自我的东西。
闲话少叙，书归正传。准备工作依次如是：
首先把竹帘以水刷洗，控净水分，放进微波炉，上转30秒。
【紫菜片】
把紫菜片，也放微波炉里面，转30秒消毒。
黄瓜刷洗干净顺切为横断面为三角或矩形的粗条，胡萝卜刷洗干净后也如法切条，火腿肠也尽可能切较长的粗条。
鸡蛋一只打散搅拌均匀，做一张大大的鸡蛋薄饼儿，厚薄应对得起“鸡蛋皮”的称谓，做好出锅放熟食菜板上切宽条。
下面是我表述的卷寿司的方法，应该说是实践的产物，因为，之前我在网上百度了许久、又谷歌了好多，看到太多的介绍寿司制作的帖子，但遗憾得很的是，他们都没有说清如何用竹帘卷，不是词不达意、就是闪烁其辞，不知道是不是就我一个人理解力差啊？……
我要把卷寿司的方法给它写明白，让有缘看这些文字的朋友，不再一头雾水，使之从某些人认为无可理解掌握的“神坛”上走下来，变为大众化的“傻瓜型”料理方法，给更多的人轻易掌握，而不再神秘、不再模糊、不再被某些少数人把持。
竹帘儿铺到案板上，先放紫菜片，光滑的一面朝下（外），粗糙的一面朝上。
然后，把米饭均匀摊在紫菜片上，洒上熟芝麻。
把黄瓜条、胡萝卜条、火腿肠条和鸡蛋皮条顺流溜地左右方向摆在一起。
拿起靠近自己身体一边的竹帘边，往前搓卷，但要注意别把竹帘卷进饭卷里（明白了没有？），要把竹帘当做自己双手的替代物（你不可以想像把自己的手也一同卷进去吧），以双手的大拇指和其余四指捏着、控制着紫菜和饭团向前推着、搓着、卷着。
实际上竹帘倒很像履带一样包着紫菜饭卷在滚来滚去，滚动的是饭团，而不是竹帘。当然，在最后，可以把它全部包卷起来再卷紧一些是可以的。
打开竹帘，以手摸摸，感觉还比较紧实了，即可切段了、摆盘了。切段的时候，建议用锋利的锯齿刀较为得心应手。我也试过锋利的平刃刀，效果不如锯齿刀好，还要每切一下蘸一次水或醋、麻烦得很。
余下的工作我把味极鲜酱油、白醋和少许白糖、香油混合在一起，又加了辣椒面少许和辣根儿适量作成调料，蘸这调料吃来，感觉味道实在好极好极！
儿子问他妈妈：“我爸以前做过寿司吗”？
我接过话茬说：只是吃过，但没有亲手做过。
妻子对儿子表扬我说：你爸爸太有才了，第一次做就整这么好！……
可见，大厨对美食还是有很好的感悟力的，应该说善做美食者是可以触类旁通、融会贯通的啊……
不过虽然儿子喜食、老婆表扬、自己认可，但还是不愿叫自己的作品为寿司，应该称之为：
饭卷，或者紫菜饭卷更妥，您说呢？
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