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Vol.18咖啡烘焙之化学反应（下）

咖啡豆在烘焙的过程中，通过热量来脱水，使得12%的含水量下降到2%，并且释放大量的二氧化碳。随着咖啡烘焙的深入，咖啡的颜色和味道也随着变化。

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一：苦味的来源

1. 褐色色素：根据分子大小的不同，有大致的分类。其中大分子褐色色素苦味更强。随着烘焙的颜色越深，苦味越强。

2.咖啡因：占咖啡苦味的10%

3.环缩二氨基：氨基酸和蛋白质在加热后形成的。

《文豪野犬》是在KADOKAWA的《YOUNG ACE》上连载的漫画，该系列的累计销量已突破410万部。《文豪野犬》的电视动画也非常受欢迎，上月月末才刚刚发售了第7卷的Blu-ray和DVD。此外，还在现正热门的免费看漫画志的“pixiv ace”上好评连载中！　除了开展了动画、漫画的事业外，还在开展在太宰治的出生地·青森举办的联合活动、与横滨市教育委员会的联合企划等各种各样的媒体组合活动。

本作现在正是人们热议的话题，那么原作者?朝雾卡夫卡和作画?春河35是如何创作出这部话题之作的呢？　作为本作的魅力所在的与文豪同名的角色们是如何创造出来的呢？　在本次采访中，我们直接向二人提出了这些问题！

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化学反应所产生的新事物会带来喜悦

──虽然现在还是腊月，但是这次采访会在新年发表，所以请先祝大家新年快乐吧。

朝雾　这样啊，新年快乐！

春河　今年也请多多关照！

──首先是向朝雾卡