淮山（Dioscorea opposita Thunb.）、姜薯（Dioscorea alata L.）同为薯蓣科植物中常见的药食两用植物，在粤东地区有长期而广泛的种植与应用历史。目前，学术界对淮山的营养成分、药理作用相关研究较为深入，有关生产和加工技术也比较成熟。但是对于潮汕地区特有的民俗食物“姜薯”研究较少。

我们按照国家标准食品检测法对它们食用部位的多个理化性质进行测定，从实验结果可以发现，姜薯的姜薯部分营养价值以及抗氧化活性等药用价值方面均优于淮山。

[基本营养成分含量对比]

薯蓣食用块茎主要由糖类物质、蛋白质以及少量脂肪构成，其中淀粉占很高比例。在新鲜样本中，淮山的淀粉含量高达25.57 %，姜薯的为20.09 %；可溶性总糖含量分别占淮山鲜重的8.29 %，姜薯鲜重的4.82 %；还原糖含量分别占淮山鲜重的0.39 %，姜薯鲜重的0.12 %(还原糖含量比较低说明了薯蓣块茎中葡萄糖、果糖、麦芽糖等物质含量较少)。在蛋白质含量方面，新鲜淮山含有2.53 %的粗蛋白质，姜薯含有3.28 %。2种植物的脂肪含量均很低，平均只有0.15 %。可见，淮山和姜薯都属于高纤维、低脂肪的健康食品。

粗蛋白质含量的高低是反映植物食用营养价值的重要指标之