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  著名的韩熙载夜宴图局部

中国素菜文化有着悠久的历史，在花色品种，选料精细，制作考究及风格等方面，决不亚于荤菜。

历史渊源

中国素菜可追溯到西汉时期。相传淮南王刘安发明了豆腐，成为素菜的重要原料，也是素食中的优质蛋白，在营养学方面使素食有了更强的说服力。《齐民要术》介绍了11种素食，是我国目前发现的最早的素食谱。