在中国刀削面的发源地大同进行机器人刀削面机市场运行考察，发现在大同众多的刀削面馆中，削面有着明显的区别，形成了山西大同刀削面和大同勾刀面的共存现象，大同刀削面一般面长30厘米到40厘米，宽度在0.6厘米到1厘米之间，特点就是短而宽，而大同勾刀面的特点是面长在50厘米以上，宽度在0.5