单头面筋测定仪其实就是小编以前提过的面筋仪的一种，还有一种双头面筋测定仪，今天的重点是前一种。单头面筋测定仪当然是用来用来测定面粉中面筋含量及面筋质量的，当然，粉质仪也可以用来测定面筋强度，面筋含量和面筋强度有一定区别也有一定联系，一般面筋指数越大, 表示面筋筋力越强, 反之, 面筋指数越小表示面筋筋力越弱。面筋指数是一种快速测定面筋质量的好方法, 关于如何判断面粉筋力强度，方法很多：

　　1.高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。

　　2.中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。

　　3.低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

　　4.最简单的方法，用手抓起一把面粉，然后用拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻轻掂量这个粉团，如果粉团很