一都红酒历史悠久、远近闻名，其制酒技术家喻户晓。人们把酒储藏在瓮中，再严严实实地盖上一袋“沙包”，年代越久，这酒便会越发醇香。这醇美的红酒，人们一喝就是几十年、几百年…… 红酒的主要原料有糯米、红曲和冷开水，是很好的滋补药品。人们劳碌一天后，晚上饮点温酒，能起到舒筋活络、强身健体的功效。红酒还有其独特的药用价值，老中医常用它来做药，当地妇女“坐月子”要先喝几天红酒“散气”，再喝1个月的红酒“补气”。另外，红酒和红酒还是人们炒菜、熬汤等必不可少的调味品…… 一都红酒、米酒、红曲成为一都的特产,已有1000多年的历史了。人们都说一都的红曲发酵酿成的酒与众不同，甘醇透亮、韵味十足。 酿酒过程细又腻 ;酿造好的红酒先要有好的红粬。酿造红酒的主要原料有大米、红粬和冷开水。好的红酒都是用糯米制作。人们将糯米饭、红粬和冷开水等按一定的比例配制好，密封在大缸中。过一段日子，缸中的原料经发酵融化为一体，颜色由清红逐渐变成深红，最后变成暗红色。发酵时间一般是20天至30天，有经验的人靠眼观、口尝就可以判断出发酵的程度。然后在大缸中挤入一个酒盏，精红透亮、醇香甜美的红酒就会滤入其中，再将红酒一勺勺地舀起来，装入瓮中。 红酒

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下洋泡鸭爪，是基于泡凤爪演变而来，但是在风格上有巨大的改变，不再是又辣又荤的食品，而是成为可以饭后助消化的“素菜”。下洋泡鸭爪已成为老少皆宜、非常具有客家风味特色的美食。独特的味道：微酸、有点辣、香脆爽口、酸辣回味，让人吃了就停不下来。