记得小时候每到夏天,家里总要晒上一钵酱,晒好的酱,颜色呈黑褐色,味道甜中带咸,单独用来下饭或做调料都是很好的。现在食品安全问题越来越多,很多人都想自己亲手做酱,我总结了一下晒酱要注意的事项,希望能帮到各位朋友。
最最要注意的就是器具 材料一定要卫生 干净,不能被杂菌污染,不要沾到油 灰什么的。
可以常用来做酱的材料有 蚕豆 黄豆
也可以用馒头做酱。其实大家研究一下就能发现,做酱就是一个食物发酵的过程,应该是很多食材都是可以用来做的,不过蚕豆黄豆最常见,容易发酵成功。
首先要把蚕豆或黄豆淘洗干净,干的先浸泡再煮熟,新鲜的直接煮熟就可以。煮的时候注意用来煮豆子的锅一定要干净无油。煮熟就可以,不要太烂。
煮好的豆子用干净的器具捞起来里沥干水,风干到八九分干。霉豆子最好的季节是芒种之后,那时候正好是梅雨季节,温度湿度都很适宜霉菌的生长,霉好基本上伏天到了,正好晒酱。所以过去有梅时做,伏天晒