陈海星，广州。

中国烹饪名师，国家一级评委，粤港澳名厨金牌会员。

曾获亚太国际厨皇勋章，中国金牌总厨及中国饭店优异之星行政总厨等荣誉称号。

一、湘菜烹饪术语

1.炒：stir-fry

2.煸：saut

3.以文火炖煮:braise

4.以猛火煮:boil

5.油炸：deep-fry或者fry

6.蒸：steam

7.炙（铁格）：grilled

8.烧（烘）烤：roast

9.腌制：salted

10.熏：smoke

11.焖：stew

12.煲：decoct或者…pot

13.拌：blend 或mix

14.卤：brine（盐）/spiced(调味)

15.煎：fry

16.烩：cook…with/braise

17.煨：simmer

18.碳烧：…shashlik

19.糖醋：sweet and sour…

20.烘焙（焗）：bake

二、经典湘菜菜名

1、姊妹团子：Steamed Glutinous Rice Ball (
with meat/sugar in it)

2、发丝牛百叶：Quick-fried julienne ox tripe(one
of the Islamic dishes)

3、剁椒鱼头：Steamed fish head with chopped
pepper

4、毛氏红烧肉：Braised Pork

5、东安子鸡：Dong’an chicken

6、洞庭酱板鸭：Spicy Salted Duck

7、尖椒皮蛋：Preserved Egg wih Hot Pepper

8、麻辣子鸡：Chicke

李 凯，

中国烹饪名师，国家高级中式烹调师、四川省烹饪协会会员、中国烹饪协会会员、《四川烹饪》杂志社特邀记者。

曾任四川锦江宾馆食品工艺美术师、青岛唐家老院子行政总厨、成都蜀府宴语餐饮有限公司副总经理。现任职于四川烹饪高等专科学校烹饪技术系原创菜品研究所主任。

多次在省、市及全国烹饪大赛中获奖。

个人作品曾多次在《四川烹饪》、《成都烹饪》、《华西都市报》、《烹调知识》等省市级报刊、杂志上发表。

学术成就：

   1995年，锦江宾馆“冷菜即水果拼盘大赛”第一名。

   1998年，“’98挪威三文鱼川菜烹饪大赛”优胜奖。

   1999年，“沱牌杯’９９四川烹饪技术团体赛”，获银奖及最佳展台奖。

          “第四届全国烹饪技术大赛．个人赛”获铜牌。

          受聘于成都市银杏酒楼，参加“第四届全国烹饪技术大赛．团体赛”获金牌。

   2002年，应台湾餐饮学会邀请

A.1　五钻级(含白金五钻)