茶树鲜叶中所含的多种生化成分。在红茶的加工过程中，在各种生物酶的酶促作用下，使原有的青草气慢慢消失，而产生人们喜爱的香气成分。在未进行加工的茶树鲜叶中。一般情况下只能检测出30多种基础芳香物质，而通过红茶加工制作的萎凋工序后，由于酶促的氧化作用，使这些基础芳香物质产生自身氧化或复合氧化。以致使芳香物质增至1 00多种。增率高达3—4倍。当经过揉捻、发酵、干燥工序后，其芳香物质却增加至300—400多种。

　　关于红茶主要芳香物质的形成途径.国内外都进行了大量研究，虽然认为其形成过程是极为复杂的循环系统。但主要途径大致有4个方面：(1)生物合成;(2)酶促作用;(3)氧化作用;(4)高温裂解作用。

　　茶树栽培条件对红茶香气的影响红茶品质与茶.............全文阅读地址：http://www.chaquwang.cn/hc/15393257198.html