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白切鸡

是安铺逢年过节必备之菜，也是各类酒席必选之“无鸡不成宴”之重头菜。清明节就做了这道菜，几乎是每家每户都一样。但做法就不是个个都做得那么讲究；质量也就各异。现介绍最简单的有餐馆水平的和大家分享。

选鸡时要看鸡皮肤有没受损。如是刚从外地运载回来不久的鸡会因路途远而伤皮肤。制作出来的白切鸡皮会有伤痕。品种要选乡下走地鸡或三黄鸡。光鸡洗净后把脚弯入体内，鸡亦也要弯成图中的形状，为样就较美观，以达到“色香味”俱全之境界。选鸡最好是三市斤左右为佳，太大的话不容易熟，锅也要特大的。我这次制作的有五市斤多了，因供神用，选较大的好看。选用一个能装得下鸡的锅[什么锅无所谓]。放适量水[放入鸡后可以泡过鸡为宜]，煲开后慢慢放入鸡，小心不要被开水汤到自己。鸡入水后调较火力为只看到水面有小水泡冒出即可。如果水力太大的话鸡皮会破裂[由于图中鸡开始是由我妈制作，