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芋儿
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都说'食在中国,味在四川'。在川菜狂轰滥炸,挑战着我们舌尖的今天。在很多人的印象里,似乎四川的饮食天生就是和辣椒捆绑在一起的。没有了辣椒,还能叫“川菜”吗? 川菜之所以特别深受人们喜爱,是因其自身独特的麻辣、香辣鲜香等菜品风味,加之独特的制作工艺及其气候环境多层决定。当然,更是在于这川菜灵魂辣椒红油的好坏而定!

说到辣椒红油,这真的应该算是川菜的灵魂调料之一。我们川人几乎家家都会做。谈不上什么独门秘方吧,但是每个家庭可能都会有自己比较偏爱的一些制作原料和

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杂谈

酥是种很神奇的东西。貌不惊人的小小面团,经过反复的擀压,重覆的对叠,由于面皮与黄油隔离而产生许多层次,最终形成了千层酥皮。

中式的蛋黄酥、榴莲酥、香芋酥、开口酥、荆花酥,西式的拿破仑、羊角酥、千层酥、风车酥、蝴蝶酥,无不经历了面团变酥皮的漫长而曲折的路程。

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杂谈

中医认为土豆:味甘、性平、微凉,入脾、胃、大肠经。具有和中养胃、健脾利湿、宽肠通便、补充营养、利水消肿、降糖降脂、美容养颜等作用,使营养很丰富的蔬菜,而且易被人体吸收。豆烧排骨中土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物,是理想的减肥食品(当然是搭配合理的情况下)!在法国,土豆被称作“地下苹果”,甚至,土豆内的维生素C的含量比苹果还高呢!

土豆和排骨搭配,用铁锅细火慢烧至排骨和土豆软烂,肉香和土豆香完美糅合,肉汁儿和土

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杂谈

盐煎肉又名生爆盐煎肉,此菜是川菜家常风味菜肴的代表作,在四川家喻户晓,是下酒佐餐的佳肴。因其与“回锅肉”在制法、用料上均有许多相似之处,故与回锅肉共称为姐妹菜。本品以猪肉为原料烹制方法加工而成,成菜肉片鲜嫩,颜色深红,干香酥嫩,味道鲜美,具有浓厚的地方风味。

此菜在四川、重庆地区家喻户晓,是下酒佐餐的佳肴。盐煎肉选用瘦肉多一些,稍微有点肥肉,但是我家喜欢用五花肉或是猪臀肉来炒盐煎肉。肥瘦间半,吃起来更加美味。肥而不

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这段时间成都持续高温,整个城市热得像蒸笼一样,为了凉爽些每天都在空调中度过。但是这样的生活一点不健康。老公早就闹着要出去走走了。眼看天老爷没有降雨降温的迹象,我们义无反顾的出发了。去四季如春的昆明避暑纳凉去了。对吃货来讲当然不会放过每一个品尝美食的机会。

第一站我们来到了西昌邛海,只为吃到这里醉虾。从西昌邛海抓的鲜活的虾用料腌制好之后可以直接食用,保存了活虾的鲜味,又有料的香味,十分可口。醉虾,顾名思义,就是把活

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杂谈

 有一种味道总是念念不忘,它是记忆中的家乡味。食物承载思乡之情, 最是难解“道地家乡味”,一菜一肴皆是故乡情怀。最难忘刚工作那会儿,每次离家,妈妈总会给我炒上一大碗盐菜烂肉。放到一个大玻璃瓶里,让我带走。吃饭的时候,拌在米饭里,超级美味,超过食堂里的每一道菜。

盐菜,好些老一辈都会做。当青菜(一般多为芥菜、罗卜缨)大量上市时,家家都凉晒切碎,按比例拌上食盐、辣椒面、姜沫装进坛内密封,五至七天取出摆开,凉干水

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鸡丝凉面是四川的传统小吃,历史悠久,在四川全省有很大的影响,近年来已流传于全国各地。现在,成都的大街小巷上流行的凉面已经少有放鸡丝的习惯,大多简化为普通凉面了。

四川的凉面在做法上与北方的凉面不同的一点就是不能过凉水,这样才能保持面的劲道和Q劲。小的时候看家里人在大夏天做凉面,面熟捞起后摊在抹了油的案板上,然后加入生菜油边拌边抖散,这时要有人在一旁用扇子用力扇,把面扇凉。等面凉了,扇扇的人已经浑身汗透,实在是一件很

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