小麦在中国，特别在北方是人们的主要食物及营养来源。因而，小麦面粉营养成分的状况将直接影响人们的营养及健康水平。由于各种营养元素在小麦籽粒中的分布是不均匀的（其中大部分营养物质存于外层的种皮及胚芽中），在将小麦外皮及胚芽去除的加工制粉过程中将会使营养损失。本文将对在小麦加工制粉过程中的不同出粉率对面粉中所含营养成分的损大予以讨论。

　　小麦的营养构成及分布小麦通常含有70%的碳水化合物，9一14%的蛋白，2%的脂肪，1.8%的灰分及12%的食用纤维。小麦籽粒含有81~84%的胚乳、6~7%的糊粉层、7一8%的表皮及3%的胚芽“小麦表皮的主要成分是纤维素、半纤维素及木质素。小麦表皮从外向里纤维素含量减少而蛋白及矿物质含量增加。该部分营养含量较低。蛋白含量只占整个小麦籽粒的4%.故物质占而大多数维生素含量只占5一小麦肛牛介有30%的蛋白。30%的脂肪，并含有相当数量的糖，它含有占小麦总量60%以上的维生索乃，20一25%的维生索B:及维生素B.,胚芽中富含V:,大约有占小麦总矿物含量的10~2.%非常重要的矿物质存于胚芽中。

　　国家质检总局和国标委于2008 年4月14日和2008年6月28 日对禾谷类、纤维类、油料类等农作物种子质量标准进行了修订和重新发布，并于2008年9月1日和2008年12月1日实施。新的质量标准对个别术语、质量特性值及检验规则进行了修订，质量特性值中变动最大的为净度特性值，包括河南省的主栽粮食作物小麦和玉米在内。大部分作物的净度特性值提高了一个百分点，由于质量标准中净度特性值的提高，对种子质量的要求也相应提高，种子企业和检验机构在以后的种子检测中对净度分析应引起足够的重视。
　　1 分析前的准备

1.1 送验样品的检查分析前必须检查送验样品的样品编号与记录是否一致， 该种是否为记录所描述的种子。
　　1.2 送验样品的称重按照GB/T 3543.2-1995 的要求，使用数粒仪确定该品种送验样品的最低重量。送验样品的重量一般是净度分析量的10倍以上。其原因是：（1）样品量太小，扦样不准确，代表性不强；（2）还要有足够样品满足其他项目的检测，如发芽试验等；（3）有时需要做第2次检验，如超差；（4）《规程》规定做其他植物种子数目的测定时需要的样品量较大；（5）送验样品需要分出一定数量的种子，保留一个生长季节，以备复查。