魔法师丁丁_新浪博客

史高维尔指标（Scoville Scale，或Scoville Heat Unit，简称SHU），为1912年美国化学家史高维尔所制订度量辣椒属(Capsicum genus)果实的辣味的单位。

他以自己的姓“史高维尔”（Scoville）为单位名称，每一史高维尔单位辣味就要以一百万滴水来稀释。

史高维尔设计一套称为“史高维尔感官测试”（Scoville Organoleptic Test）的实验方法来度量辣椒素含量。该方法为将被测物一单位的辣椒素溶解到糖水里，然后交