张爱玲的经典之作《倾城之恋》中，写白流苏和范柳原到香港吃上海菜的寥寥几笔，就可见她对上海菜钟爱。而张爱玲最难割舍的美味就是花雕蒸鲥鱼，曾提到人生三大憾事“一恨鲥鱼多刺，二恨海棠无香，三恨红楼梦未完”。可见鲥鱼的鲜美堪比花中海棠、书中红楼，只是鲥鱼刺多，让食用者不能大快朵颐，焦急万分。

　　这鲥鱼可是大有来头，被称为长江三鲜之一，与黄河鲤鱼、松江鲈鱼、太湖银鱼并称中国历史上的“四大名鱼”。鲥鱼的烹调方法很多，有清炖、红焖、烧烤、油浸等，以清蒸为最佳。鲥鱼的鱼鳞中富含脂肪，鱼鳞更加有清热解毒治疮的功效。所以在烹制时不去鳞。

　　花雕蒸鲥鱼采用陈年花雕配上糟卤、白糖等吊制而成的汤料带鳞蒸制而成，鱼肉即鲜美香嫩又能最大限度地保留鱼的营养成分。据餐厅厨师长周大厨介绍，我们所品尝的鲥鱼正是从上海空运而来，乃正宗的长江鲥鱼，保