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初夏午后,庭前兰花静伫,唯听水沸声

江南地区,粽叶多用箬叶或箸叶。孩童记忆里,用宽宽的箬叶紧紧包裹起酱油浸的五花肉和糯米,用小牙咬住纱绳扎出棱角挺刮的四角粽,是一件自认为很厉害的本事。而解开绳子,剥下不带糯米的完整粽叶,是另外一件。

新鲜粽叶清洗后,用水煮一下会更韧,如果用干粽叶的话,要提前用热水浸泡1至2小时。

上海人家,最常见肉粽,白米粽和赤豆粽。肉粽里的五花肉肥瘦相间,肥肉融化在酱油糯米里,简直是神仙一般的滋味。白米和赤豆粽是蘸糖吃的,其他如蜜枣,蛋黄,香菇卤肉等,第一次在粽子里相见我都觉得是异类😋

包好的粽子沸水入锅转小火,通常需要煮3-4个小时以上,中途不要开盖让热气和香气散走,(也不要偷吃因为肯定没熟透)。焖煮到糯米软糯,肥肉化开,就是最绝妙的状态了。

​雨雾日照,早收晚采,杀青揉捻,发酵程度。到了端午时节,茶,该是晚茶了吧?

最近新结识一位懂茶的姐姐。她说:“喝茶一开始喝正,找到窍门,找对正行的路,很快会一目了然。”

对我而言,同种类同批次的茶,认真体会水温和冲泡方法对茶色茶味和品尝体验的影响,就是很愉快的过程。

品茶的愉悦,和听琴一样,在共鸣的瞬间,可是?

本文照片由@七七小菇凉 拍摄制作。识美之人,移步她的摄影集赏析更多。

这一秒,我们一起体验以味觉为起点的小小美好

热衷#小厨房趣闻轶事​#,欢迎光临@厨香密封罐 的小厨房

​它是小厨房,小吧台,小私房餐厅和小游乐场。不信?来围观~

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旅游

日本


日本,这个什么都企图做到极致民族,在日用小物上,的确比较细致和精良。所以,一年三次往返,鸡零狗碎着实买了不少。本文推荐仅以近期觉得[好用][好吃][好看]的小物为原则,以个人实用体会为评判标准,意在给近期计划日本行的朋友们作参考,二来也为抛砖引玉,欢迎留言分享你的推荐和实用心得,为我的下次出行清单添砖加瓦。



 

用品

1. 泡沫染发

实用测评:和国内买的泡沫染发产品比,包装内产品很简单,没有保护衣服的罩子,日文说明书,泡沫丰富细腻,上色程度和说明书一致,刺激味道较小,头发触感柔顺。

辅助说明:我收回来才发现网上推荐贴说一定要买liese。其实,我选择的时候只是综合考虑了颜色和性价比。药妆店里可以挑花眼,如果给老人,注意选择白发用(右上角)。


2. 蒸汽暖贴

实用测评:温度比暖宝宝低,可贴着过夜,非常舒服。发觉感冒初期贴一片过夜,减轻症状效果明显。减轻肌肉酸疼的效果是蓝色包装(带清凉感)的更好,推荐买那一款。


3. 蒸汽眼罩

实用测评:荣登我午休时的最爱。戴上小歇片刻,热而湿润的感觉大约持续20分钟左右,舒缓眼睛疲劳立竿见影。我个人更偏好洋甘菊和柑橘味,用完放在抽屉里,味道也很提升,另有无香味的可选。

辅助说明:后来又收了可用微波炉加热的红豆热眼罩,没有耳挂,可反复使用200次,我觉得在家里用这个性价比更高一些。


食品

1. 杉杉蜂园

这是每次去都收的蜂蜜,因为自己喜欢吃,消耗量又比较大(也因为国内蜂蜜市场良莠不齐)。这是朋友推荐的品牌,据说久光有过专柜,但已撤出中国市场。葡萄和柚子是我比较偏好的风味。


2. 抹茶粉

偶然在大阪道顿崛-心斋桥一带拾获的店铺,抹茶味道厚正,加入打泡牛奶有一种优质热冰激凌的味觉。


3. 海盐和调味料

冲绳除了黑糖,我还收了海盐。这家在国际通和牧志公社市场(鱼市)中间的平和通上。做了功课去吃冰激凌而探访的店,口味上甩开blue seal两个街区。冰激凌洒盐,是甜里带咸,而海盐本身,是咸里带甜,好的品味,是干净但丰富的。另外,香草料的选择面不如东南亚,但是七位粉的味道别具一格。这类调味料,放在优质的白米饭上,都很好吃。


物品

小物的收藏看个人喜好。无印良品在日本是普通的家居用品店,有喜欢的设计可以在日本收,省下许多银子足够买其他鸡零狗碎的--如冰箱贴。

冲绳的门神

京都的泥塑铃铛

北海道的猫头鹰和招财猫

登别的小鬼

(总体而言,我喜欢一闭起眼睛就在卖萌的东西)



(完)

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(2014-11-09 10:43)




本文只有叁个问题


Q: 以下食物能不能打动你下厨

[烤箱的实用性

*主食类*

芝士焗饭(意面),造型面包,现烤披萨

*主菜类*

烤鸡(翅),烤羊排,烤鳕鱼

炖(西红柿、土豆,茄子,牛肉)

*零食类*

薯条、年糕、馒头片、玉米

苹果、香蕉、南瓜、茄子

*甜点类*

蛋糕,饼干,派,挞,布丁

A: 烤箱使用一般需要一段磨合期,只想拿来做一两种东西又遭遇失败,很容易闲置不用。此外,对于一些特殊产品,有小型专供设可能效果更好。如针对薯条的空气炸锅,针对无造型方吐司的面包机等。因此,如果你的目标小于等于三种,建议谨慎剁手。


Q: 你的厨房已经(希望)配备什么设备?

[烤箱的适用性]

a. 嵌入式烤箱

b. 桌上式烤箱

c. 带烘烤微波炉

d. 吐司机

e. 空气炸锅

f. 面包机

A: 

嵌入式烤箱一般会占据灶台下的位置,无论是消毒柜或者三层抽屉,都是你必须因此舍弃的。优点是温度稳定,容积大,一次可出成品多。缺点是能耗高,预热时间长。此外,也简单说一下国内较少见瓦斯烤箱,热能是燃气的,可释放蒸汽,烤得较快,食物膨胀率高,上色深。对想一步到位的筒子们的建议是:如果爱,请深爱。

桌上电烤箱是入门烘焙的好选择,优点是占地小,预热快,缺点是需要较长时间摸索磨合。建议选择有内置灯,有热循环功能,有双层隔热措施的桌上电烤箱。 增加对流风扇(热循环)使烤箱加温速度加快,烤箱内部温度平均,设置烘焙温度时,请将温度降低15-30摄氏度为宜。烤箱密闭性至关重要,烤箱外部散热太快,烤管会反复开闭(以维持烤箱温度),烤管近距离热辐射作用下,哪怕中温也会烤焦食物。

带烘烤功能微波炉,请强烈注意不是烧烤功能。[补充知识点-烤箱的工作原理]烤箱两步走-(第一步:预热)加热设备(瓦斯炉火或烤管)通过热辐射加热烤箱内壁和烤箱内空气-(第二步:烘烤)热空气与食物接触通过热传导来加热食材。与灸烤方式不同,主要用热传导方式缓慢均匀加热食物,需要先对空气预热;与微波方式不同,热从食物表层传递到内部,高温烘干食物表面,形成风味十足的焦香外皮。此设备的优点是节约了桌上位置,微波炉和烤箱合一,隔热密封效果好。缺点是中途开门调整较困难。建议在选择时仔细分辨是否有预热功能(可参考松下带烘烤功能的微波炉)。

吐司机(灸烤箱)是一种快速加热设备,加热远离类似微波炉的烧烤功能,通过烤管和内壁热辐射加热食物。优点是加热快,节省能源,缺点是容易上色烤焦。早年活动赠送的烤箱多为此类,建议不要当烤箱用,不得已应当尽量让食材远离烤管或包裹上锡纸。

空气炸锅是个小型大功率热循环异形烤箱,适合烤薯条、鸡翅、馒头片等小体积成型食材,也可以用模具烤迷你蛋糕,刷油烘烤和油炸的口感有差异。建议喜欢简单厨房控制,有限制脂肪摄入需求者购。

面包机适合喜欢自己做面包吃的人,主要功能是揉面。优点是智能的预约、揉面和发酵温度控制功能,对于新手减少因多次无法排除原因的失败而直接放弃的可能性。缺点是全程使用面包机不能做整形面包,发酵温度难以按照气温、面团水分含量等多方面影响而调整。建议可在面包机外整形完成最终发酵,并移至烤箱中完成烘烤,如果想面包进阶,必须在制作过程中不厌其烦地摸索材料比例和面团状态。



Q: 你有没有和烤箱磨合的心里准备?

[烤箱的利用性]

a. 有嗒

b. 嗯...说明书和菜谱还不够吗?

A: 当然是...不够的。请不要依赖食谱写的烘焙时间,烤箱功率,容积,模具,食材的变化而变化。模具(平底锅)放入烤箱后,食物从空气、烤箱内壁和烤管得到的热也是不均等的。根据个人经验,桌上式烤箱的个体差异也比较大,设定温度和实际温度存在30摄氏度的差异是普遍存在的。提高利用率的最好办法,就是花时间做好磨合。


​[烤箱的磨合技巧

请始终记住:烤箱内部的真实温度与你设定的温度不符

所以,请使用烤箱温度计

*使用烤箱温度计检测角落温度和烤管亮暗时烤箱温度变化,在食谱建议的温度上调整温度差

*使用白吐司平铺烤盘,测出烤管热点,在模具入炉时尽量避开。

*预热温度高于所需要的温度,弥补放入食物造成的温度骤降,烤管熄灭模具再入炉

*留出空间让热空气在食物周遭流动

*放入烘焙石板有助于维持温度

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上海-绍兴(走嘉绍大桥),车程2h30min

绍兴-永嘉县崖下库,车程2h30min


崖下库景区隶属温州市永嘉县大若岩景区。以峭壁瀑布和玻璃观景台闻名。

景区门口农家菜可以填饱肚子,口味价格都中等。









下了天桥,趁着余晖,临时起意踏访了屿北村。新建房舍都在村西统一安置,古村庄保存完整













到达林坑已然华灯初上,挂着灯笼的旅店熙熙攘攘。夜宿太和堂需要拉着箱子爬完石阶才能到达。饭菜虽不便宜但还合口,遇到没两轮就喝到地上邻桌,觉得甚煞风景。临坑而住,早起看山上的晨雾,感受不错,但吵闹是难免的。带简陋独立卫生间,难以转身,可能没灯。节假日200/晚不含早餐,10元/人的早餐有稀粥,红糖馒头,菜肉蒸饺,炒鸡蛋,花生和咸菜。又好奇尝试了绿皮壳的土鸡蛋,精贵得很,乒乓球大小5元/个,好在滋味不错。据说平时又100/晚,或100/人包三餐的价格可谈。


早起爬山空气新鲜,三叉路口的大叔和狗还在,晨曦下的竹林和箩筐里的笋干,尚未沾染上急不可耐的心境。









龙湾潭国家森林公园,原价70元/人,遭遇某事件而免票,景区里熙熙攘攘的温州人。

于是,看完瀑布舍弃亚洲最高玻璃平台,养足精神去漂流。

楠溪江漂流点众多,公共运营的竹筏52/人,40分钟。私船大多200/船,可谈价,胜在人少。

前年初夏美好记忆促成的此行,好在漂流不辜负,那就枕着江风补回前晚鸡鸣犬吠的美容觉吧。








丽水街,适合从傍晚看到华灯初上。17点以后是免门票的,节假日售票亭会加班。










在芙蓉古镇留宿,云逸精品酒店是温州姐弟俩的操持的,小清新风格,庭院和露台各有亮点。

放完孔明灯,满足睡去。




回程路,在诸暨停留,去看了千年香榧古树,圆满收工。








番外:那些鲜明的花草和吃食












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我不在,不代表我在偷懒。离开博客一段时间,一来是工作量密集,二来是想认真思考博客改版的设计。
下厨的人都有体会,最愉悦身心的,不是吃,而是享受做和分享给别人吃的过程。没有足量的食物共享,我愿意退而求其次地分享一些烹饪食物的乐趣。
从09年自己设计的小厨房投入使用,不知不觉已经玩了五年。分享的东西很多,好用的设备,好吃的配方,好懂的理论,好看的图片,到底先上哪一个?要不,从最日常早餐的最基本做法开始吧。

1、麦穗包


2、萝卜丝肉包


3、香葱花卷


4、基础海绵蛋糕


5、基础戚风蛋糕

想先做哪一个呢?分解成1-2-3的步骤,我们一起来玩吧~

p.s 我好害怕听到有人说,这块芝士蛋糕是昨天做的,怪不得吃上去不太新鲜;面包一定要冷藏哦,不然风味会走失;西式点心的添加剂太多,中式的铁定更健康;动物奶油热量太高,选植物油会好一点吧。真的,每次都有约请坐下来谈一谈的冲动。要不,哪天真的好好唠唠。

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