http://s5/middle/6e41992ega4f1652e2504&690

http://s1/middle/6e41992ega4f165c6c550&690
上图：加热后，乳清蛋白开始凝固，并浮在水面上，这时需要一些耐心

1. 使用制作奶酪时排出的乳清来制作里科塔奶酪，乳清越新鲜约好。

2. 将乳清加热到71℃（160°F），不搅拌；此时可以添加5-12%的新鲜牛奶，以增加里科塔奶酪的浓味（richness）和产率（yield）。