茶藏  / 编辑整理

「金花」是一种黄色颗粒状菌体，学名「冠突散囊菌」。实质上是安化黑茶茯砖茶加工过程中，在特定的温、湿度条件下，通过特定工艺生长成的一种有着多种保健功能的益生菌，其产生的黄色闭囊壳似细小花斑，均匀地附着在茯砖茶中，俗称「金花」。

「金花」茂盛与否是茯砖茶质量的体现，关键就是一道最重要的工序：「发花」；有研究表明，经过「发花」后的茯砖茶，其氨基酸、茶多酚、黄酮类、咖啡碱、可溶性糖及水浸出物都

文／国立台湾大学生物产业传播暨发展学系博士候选人、行政院农业委员会茶业改良场技佐　赖正南

前言

茶与咖啡是世界上最受欢迎的嗜好性饮料，而且已消费数千年。茶系利用最早栽种于中国的山茶科茶树（学名为Camellia sinensis）的芽叶所制造而成。茶一般可依据不同加工方式而导致多酚类氧化程度不同，进而分成 3 大类：不发酵茶（例如绿茶类）、部份发酵茶（例如包种、乌龙茶类）、全发酵茶（例如红茶类）。茶为全世界目

普洱茶在中国已有1700多年历史，普洱茶的降血脂功效近年来越来越受到日本、新加坡、韩国、香港、台湾、澳门等国家和地区广大茶友关注与青睐，并被公认为绿色保健食品饮料。在经济和科技高度发展的现代，普洱茶产业面临国内外强烈的市场竞争。

早在清朝年间就曾有过对普洱茶降血脂功效的记载，清·方以智稿，其子中通、中履等编《物理小识》云：「普洱茶蒸之成团西蕃市之，最能化物。」

清·赵学敏《本草纲目拾遗》云：「普洱茶膏，黑如漆，醒酒第—；

「上进心」常常被视为推动我们前进的力量，有上进心才会进步、成长，那没有上进心，有错吗？

在《奇葩说》中，进行了这样的辩论：「没有上进心，有错吗？」

蔡康永是这么回答的：「没有上进心不是一个过错，但你一定会错过」

关于这件事情有没有错，蔡康永说：「我常常警惕我自己，不要对别人说你错了，那我怎么开口说话？我只好说我觉得对的话。」

所以他不说没有上进心的人有错

抗氧化是茶叶说得最多的活性之一。NHRI茶叶小组曾经精选六大茶类的34种代表性茶叶，用不同的体外抗氧化活性测定方法进行花样比较。结论是，生普和绿茶的抗氧化能力最强。后发酵茶（熟普、安化黑茶、六堡茶等等），在茶叶中抗氧化能力的排名靠后。但是，即便是抗氧化能力最差的茶叶，比起维生素E来也毫不逊色。

那么问题来了，抗氧化这种满天飞的术语，真的吗？

说茶叶抗氧化，到底有什么意义呢？

文 / 茶藏 黄继汉

青茶类（乌龙茶）中「水仙」是一个非常「平民」的品种，在青茶中素有「茶质美而味厚」美名，这说明「水仙」的最大质量特征是它的滋味醇厚，而在岩茶中有着「醇不过水仙」的盛名。

其实好的「水仙」也可以滋味醇和、花香馥郁，通常得依照区域与工艺技术来决定表现的特征，如：武夷水仙、闽北水仙、闽南水仙、漳平水仙….。「水仙」在青茶饮用市场中占有很大的一部份。

文 / 茶藏  黄继汉

圖 / 8972 茶藏  珍藏品​

中国云南茶菁按照收购晒青毛茶的标准分「五等十级」，即：

一等一、二级

文 / 茶藏 编整

有奶油香气的金萱茶受消费者的喜爱。「金萱」是茶种的名称，台茶12号，别名27仔（闽南语），是台湾茶叶改良场于1981年培育出的茶树品种，由「硬枝红心」与「台农8号」杂交育种而成，非常适合用来制作包种茶、乌龙茶、红茶。外观叶形较一般青心茶树种大，单位产量也较高。制作成包种、乌龙茶成茶，泡制之后尾韵带有独特、淡雅的牛奶香气，是这个树种特殊

文 / 茶藏  黄继汉

大多数传统青茶（乌龙茶）皆形成所谓「青蒂、绿腹、红镶边」三节色的特色，这是如何形成的呢？

传统制茶从晒菁到晾菁、静置和摇菁，这些前置作业使叶绿素产生不可逆的化学反应。在做菁过程中因为叶绿素减少，而多酚类物质的开始产生反应。由于水分的逐渐丧失促使细胞膜透性增大，破损的叶细胞产生酶促变化导致「绿叶红镶边」的产生。

当中的「三

小时候闻着妈妈晒好的被子，总觉得太阳的味道香香的，非常喜欢，有的人说晒过的被子是棉花遇到高温的味道，但是我觉得不对，查了很多资料之后我发现，我们闻到的太阳味儿事实上是微生物死掉的气味混合臭氧的气味！

专家说的话是不是颠覆了你的认知呢？

其实由此我们可以学到一个常识：晒过的被子是不能马上就盖的！因为残留的微生物遗体和臭氧可能会影响健康哦！其中那股所谓的太阳味大部分是螨虫烤焦所致。

下班回家，卸掉职业装，冲个