1.面粉”指小麦粉，即用小麦磨出来的粉。

按面粉中蛋白质含量的多少，我们可以把面粉分为高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。

　　类型 蛋白质含量(%) 用途

　　高筋粉 10.5-13.5 面包

　　中筋粉 8.0-10.5 面条 点心

　　低筋粉 6.5-8.5 点心 菜肴

2.粘米粉：禾本科植物稻的种子（大米）磨成的粉，又叫大米粉或籼米粉，是多食品的原料，

　　是各种大米中糯性最低的品种. ，有着糯米粉不可代替的作用，例如是萝卜糕。

 选购粘米粉时要注意：真正纯正的粘米粉并