食物脂肪的营养价值与许多因素有关，主要有：脂肪的消化率、脂肪酸组成及含量、脂溶性维生素以及油脂稳定性等方面。通常食物脂肪的营养价值评价可从以下4方面进行。

（一）食物脂肪的消化率

食物脂肪的消化率与其熔点有密切关系，一般认为熔点50

    碳水化合物（carbohydrate）是自然界最丰富的有机物，是人类最经济和最主要的能量来源。碳水化合物也称为糖类，因大多数糖类物质由碳、氢、氧组成，其结构式为(CHO₂)_n或C

人体消耗能量不仅是维持生命活动，以及从事各种体力活动，还要面对成长、怀孕、疾病、创伤等，同时，食物的消化与吸收也需要消耗能量。因此，机体的能量消耗主要由基础代谢、体力活动、食物的热效应和生长发育四方面构成，其中正常成人能量消耗主要用于维持基础代谢、体力活动、食物的热效应的需要，而孕妇、乳母、婴幼儿、儿童、青少年、刚病愈的机体还包括生长发育的能量消耗。

一、基础代谢

能量的推荐摄入量

 能量需要量是指维持机体正常生理功能所需要的能量，即能长时间保持良好的健康状况，具有良好的体型、机体构成和活动水平的个体达到能量平衡，并能胜任必要的经济和社会活动所必需的能量摄入。对于孕妇、乳母、儿童等存在生长的人群，还包括满足组织生长和分泌乳汁的能量储备的需要。对于体重稳定的成人个体，能有效自我调节食