总论

大约一万年前，我们的祖先就在这里发明了最早的烹煮工具-陶鼎，这就是火锅的雏形。 夏王朝建都洛阳，始设庖正，以掌膳食。商汤都洛，被后人尊崇为“烹饪鼻祖”的伊尹为相，他精通“鼎中之变”的汤煮制作，故火锅菜成为洛阳宫廷菜的主打菜，两周定鼎洛邑时期的宫廷菜“周代八珍”有三珍为火锅菜。东汉、魏曹、西晋、北魏、隋、唐、后梁、后晋都洛，洛阳宫廷代代相承，而“列鼎而食”的火锅菜则长盛不衰并不断翻新，如魏文帝曹丕喜食的 “五熟釜”，就是分有几格的锅，可以

青铜器是由青铜（铜、铅、锡等合金）制成的各种器具，诞生于人类文明的青铜时代。由于青铜器在世界各地均有出现，所以他是人类文明的象征。中国古代青铜器源远流长，绚丽璀灿，有着永恒的历史价值与艺术价值。

以洛阳为中心的河洛地区，是中国古代青铜文明的发源地，并在这里走向成熟和鼎盛。司马迁说：“昔三代之居，皆在河洛之间。”夏、商、周三代，就是青铜文明的成熟和鼎盛时代。夏都斟鄩，即偃师二里头；商都西亳，即偃师商城；西周、东周都洛邑，即今洛阳市区。

中国青铜器不但数

http://pic.lyd.com.cn/0/10/88/04/10880474_185635.jpg

　　采椿图 聂剑帆 画

    春韭、椿芽是洛阳人春天的两大美味，其中椿芽指香椿树上鲜嫩的叶芽，它香味浓郁，是佐餐之佳品。香椿树，又称椿树，与樗树有别。樗树，其叶与椿树相似，叶芽不可食，俗称臭椿树。洛阳多椿树，提起它，每个人都会有一个美好的印象，也能讲出不少的典故。

　　山村椿芽嫩如丝