云吞，馄饨，抄手，还有福建扁肉，福建扁肉传统肉馅是用木头打出来的，方式如打铁，这些都可以说是一种东西，但身价却大不相同，记得2011年911事件前一天，我从福州去深圳上班，到深圳海滨广场的彭年宿社，肚子饿了，在小区不大的店面吃碗云吞面，当时价格16元，四只鲜虾云吞，想想前两天在福州吃扁肉一元一碗，当时真的好无语。

海虾云吞面 Noodle Soup with Fresh Shrimp Wonton  

鸡汤云吞 Wonton in Chicken Soup

京酱炸云吞 Sweet and sour fried won ton

上汤云吞 Wonton Soup

酸辣云吞 Won ton（meat dumpling）in hot and sour sauce

鲜虾小馄饨/虾肉云吞汤 Shrimp Wonton Soup

鲜虾云吞面  Shrimp Dumpling with Noodles in Super Soup 

炸云吞 Deeo-fried Wonton

鲜肉云吞面 Noodle Soup with Pork Wonton 

鲜鱼馄饨汤 Fresh fish won ton soup（dumpling）

北京鸡汤馄饨 Wonton in Chicken Soup, Beijing Style

菜肉馄饨 Pork and Vegetable Wonton Soup

菜肉馄饨面 Noodles Soup with Pork and Vegeta

前面写了146套宴会菜单，现在这两个分餐菜单，档次比较高，菜品有芝麻香脆乳鸽脯，传统玉环瑶柱脯，广式翅汤灼苏眉，青脆笋干拌蜇头，五味果汁炖官燕[位]，大家自己理解。

香饼手撕樟茶鸭，蓝莓果香叠脆鹅，锦江果香片皮鸭，潮式咸菜煮蓝星，番茄煮浸石斑鱼，鲜虾百花玉环盏，前面三个品种的烧腊，有些另类，前个樟茶鸭去骨，用饼卷着吃，而后两个配上果酱，潮式咸菜煮蓝星，番茄煮浸石斑鱼，都是煮类的鱼，主要来自潮州的作法。

乳猪拼生菜沙拉，桂花扎拼酱木耳，鹅片拼翡翠杏鲍，烧鹅拼凉拌苦菊，酸汤浸煮石斑鱼，香芒咖喱蓝星斑，前面四个头菜，主要是分餐中冷菜晕素搭配，有两个手法有点西式，酸汤浸煮石斑鱼，香芒咖喱蓝星斑，都可用东南亚方法来做。

白雪藏龙虾[1.5斤]，龙皇父子兵[1.5斤]，金龙献宝[1.5斤]，冬阴功满堂红煲，红米香炒饭

，香浓牛尾煲，喜庆鹅肝鲜菌煲，前面三种龙虾的做法，主要是炒龙虾，选择中号龙虾，冬阴功满堂红煲，主要是泰式煮海鲜，香浓牛尾煲，最好用高压锅，水不能太多，不然不够香。

千层鹅肝薰鸭胸，鹅肝酱煎杏鲍菇，鹅肝片皮鸡，琼浆石榴棵，烧汁灵汁茹，前面三个鹅肝菜，基本上都是10年前在沈阳出过，鸭胸用西餐的，鸡用脆皮鸡，琼浆石榴棵，来自潮州菜的作法，烧汁灵汁茹，用日本汁。

糯米焗青蟹，酱笋多宝鱼，茶树菇炒松板肉，古法香酥鸭，金茹牛柳卷，银鱼蒸丝瓜，前面三个菜的做法主要福建常见，金茹牛柳卷，银鱼蒸丝瓜，主要是广东菜，银鱼干蒸的香，丝瓜蒸的不要太熟。

松板肉拼脆烧鹅，官府黄焖鱼肚煲，飘香雪花牛肋骨，芥末鱼籽大虾腰，杏香锅贴小塘菜，这些年松板肉还是挺流行，鱼肚碰见老鸡浓汤，搭配还不错，飘香雪花牛肋骨，宴会太多有点费劲，芥末鱼籽大虾腰，杏香锅贴小塘菜，两个炸菜，用火小心点问题不大。

伊面是广东的福面，价值有点像乳猪，结婚，生子，过寿，都少不了它，主要喻意好，是宴会常见主食，以干烧伊面最出名，我总结了15个简单做法供大家参考，对伊面我自己还有个小故事，当年深圳彭年酒店开业宴会是我做菜，当上到最后一道菜干烧伊面时，我的锅有一点煳味，也怪我粗心，当时自己做了三年鱼翅，对于宴会面类三年没有碰过，后来倒了，从新来过。

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