我发现目前绿茶炒制工艺中存在的问题：杀青误入歧途

杀青的火候太过了，原因是盲目追求干茶的绿色；还有人认为绿茶的青气是杀青不足，其实这只是一部分，杀青太过，也是导致绿茶出现青气的主要原因！

茶叶的颜色主要是叶绿素a和b组成，在鲜叶中的比例为2:1，经过杀青，叶绿素大量损失，并且比例失调；墨绿色的叶绿素a只剩下25%左右，黄绿色的叶绿素b保留50%左右，杀青叶表现为暗绿或黄绿色。由此可见杀青对叶绿素的破坏程度！