面 豆

李霞

小时在豫西老家过年，妈妈总要给桌子上放一个小盆，里边放着可随手拿着吃的东西，以招待客人。

小盆里的东西，最少有两种，一种是爆玉米花，另一种就是面豆。随着生活的好转，小盆里的东西越来越多，可有瓜仔、糖果、水果、点心等等，但面豆仍是不可缺的食品。

每年腊月二十三，老家家家都要做面豆。面豆用小麦面粉，加深井泉水，配盐、椒叶、芝麻、鸡蛋等佐料，手工和面发酵，做成豆状颗粒，放入把白土烧得滚烫的大铁锅中翻搅几分钟，脆酥可口的面豆就可入口了。

面豆，在土中经高温烘烤烧炒而成，所以又叫土豆。但一般的土不能用，它一定得白，细，干净，无杂质。地上长庄稼的土不能用，必须到地下的老窑洞中去找，这活只能是男孩去干。

面豆和过年连在一起，它就和欢乐、热闹连在一起了。

近年豫西陕县菜园乡东寨村大力开发传统面豆生产工艺，他们认为东寨村是面豆的发源地，已有数百年历史。2007年东寨村附近从事面豆生产的农户达到 350户，从业的人数达