焖·SHOW，广州厨房

    豆酱煮鱼是中餐里的一个绝配，不同的鱼与不同类型的豆酱的组合，又加上不同的地域文化特色，却又成就了不同风味的特色美食。但无论如何，豆酱与鱼的结合，唯一不变的特点只能是鲜香惹味，堪称经典。

   下面这种食材，估计看这篇博文的朋友中的90%都不认得。好吧，它有一个不是太雅的名字，老鼠瓜。小时候，我真是不明白它为啥被起了这个绰号。自从发明了鼠标这玩意，我才总算明白过来了。

    其实，在我小的时候，老鼠瓜在广东的农村很常见。村里有一位独居的老妇人，她有一间简陋的砖木厨房。厨房门外长一棵瘦弱的苦楝树，每到夏天，树上就爬着一株老鼠瓜，上面疏疏落落挂着好些瓜。老人家做饭的时候，每每就在门外摘下一个两

    说起鸡来吧，鸡其实是很有地位的。

    俗话说得好，无鸡不成宴，任何一个聚会都可以说是无鸡不欢。在粤菜里，这个鸡就是白切鸡。如果说鸡是每一桌宴席的灵魂所在，那么从偏僻的山区直至遥远的海边，每一个村落及群居之处，我们都能领略到乡下白切鸡的风采。

    白切鸡并不是水煮斩件上盘这么简单，从它们被端到餐桌上的那一刻为止，一个完整的仪式才刚刚结束，而一个新的欢场又粉墨登场。乡下的白切鸡就是其中最为纯粹而典型的代表作。

    五指毛桃汤有客家第一汤料之称。走进任何一家客家菜馆，总少不了一锅五指毛桃汤，或炖鸡或煲猪骨。

    我大概十多年前，第一次听说这个奇怪的汤名，也象大多数没有接触过客家文化的朋友一样如坠五里云雾。后来，才知道，所谓的五指毛桃，就是一种植物的根。用它熬出来的汤，有一股特殊的椰子香味，还能强身滋补，深受大家喜爱。

    吃饭问题是个大问题，特别是现代人考虑的因素太多了。好不好吃是个问题，健不健康是个问题，时间是个问题，厨艺也是个问题。这些因素貌似复杂，但把它们放到一个矩阵里面考虑，可选择的东西还是很多，问题也不是太复杂。

    有没有零厨艺低热量很营养超好吃的菜式？当然有，诀窍第一是在家做饭，第二是在这个季节里要毫不犹豫地选择海鲜。像这款海鲜汤浸腐竹就很不错。清水煮开，放腐竹。腐竹煮软后放入各式当令贝壳类海鲜，调味上盘即可。这道菜，味道鲜美，热量低营养丰富，关键还是很下饭。

    一直以来，因为“春生夏长秋收冬藏”的缘故，五月被称为神奇的五月，根据世界卫生组织的一项调查，一年之中，五月里小孩长得最高。这主要是因为，五月里，阳光和煦，小孩生命力勃发，加上食物经一冬之后变得异常丰富，营养充足，所以万物生长神速。

     但是，有趣得很，最近我又看到另一个关于农历五月的说法，传统上把五月称为毒月，认为五月是天地交泰之时，人必须慎之又慎，养生起居必须有所节制。

     细究之下，发现这两种说法其实非常吻合。首先，五月是季节转换最为剧烈的一个过渡时节，天下万物，从蛰伏到勃发，开始体现生机活力。但其次，这种生命再次引发的过程，又是建立在漫长冬季的贮藏过程中，气息颇弱，如猛然引发容易出现后继不力的意外，必须慢热缓启，并把它作为敬重天地交泰的慎举。由此可见，五月的养生是一个值得非常讲究的时节。

    饮食更应如此。从上述说法，我们可以得出基本的三条饮食法

    最近几天，我都在向住在附近的同事推介附近新开的一个菜市场。就是我前面已经讲过它的好了，菜多，菜好还便宜，很多都是菜农直接把自家的菜摆上。

    一块钱一斤，一块五一斤，这样的标价已经很少听说了。当全世界都说通胀还在继续的时候，我跟一位银行的朋友说，我觉得通胀马上就得降下来了，菜市场就是发现CPI变化最好的地方。

    我买的蔬菜，都来自从化，可能是广州最适合农作的地方了。档主估计有一个农夫车，每天都把大量的蔬菜拉过来，慢慢地堆着卖。一块五一斤的凉瓜，让人爱不释手，于是买了好多回

     前几天，享受了清爽宜人、阳光灿烂的好天气，一不留神发觉已经是初夏。打开小相机，发现几张在从化开会时石门森林公园的照片，里面还有几个已经叫不出名字的人物。当时，人家说，帮我连同油菜花照下来吧，然后又给了我邮箱地址。我很热情地拍了，然后又把这事忘了。带着邮箱地址的纸片估计已成洗衣机里的碎片，随着一泓污水而去。而照片和人像无疑是留了下来。

    网友劳毅波在他的觅食寻访中也提到了这种初夏关于春天记忆的故事。在四季变幻的大幕中，春天就是一精心植入的广告，一如白马过隙，然而又是萦绕反复。不用冬天，初夏的时候，你已经开始念叨了。在这些记忆当中，每一餐饭，每一种食菜，哪怕是多么微不足

    最近的生活波澜不惊，最近的饭菜亦尽是小菜一碟。
   

    楼下有人摆了个小档口，专卖客家食材，很是有意思。小店里有最好的客家酿酒，也有最好的梅州高度白酒。各种食材，品质都很不错，量又不多，看得出全是档主有心搜集而来。不过小区里还是外地人居多，并不太了解这些食材的妙处，所以小店生意并不是太好，虽然我这种人偶然也去帮衬一下。

    尽管如此，店主还是很费心的做他的生意。几个小个子皱巴巴的柚子，他用毛笔在红纸上用毫无