说起muffin，还真有点不知道从哪里说起，我们一般说的muffin都是American style muffin，还有English muffin是一种圆形的小厚饼，我还没仔细研究，这次暂时不提。 Muffin口味多，按照基础的配方可以做出很多不同口味的muffin，配料简单，基本在普通超市就都能买到，制作方便，用不了多长时间就可以烤出香香甜甜小蛋糕，很有成就感。做好的muffin趁热吃，不论口感还是味道都很让人满足。即便不是现烤，简单的用微波炉稍稍加热，也依然不失松松软软香喷喷的口感，所以muffin很适合作为早餐，忙忙碌碌的早晨吃一个热乎乎的muffin，让一天的心情跟着甜蜜起来。同样是放在纸杯里烤制的小蛋糕，Muffin跟cupcake有些类似，最大的区别是，cupcake有topping，而muffin有料，所以cupcake更漂亮，而muffin更实惠。

Muffin一般有两种做法，一种是传统的直接用液体油来做，一种是用打发的黄油来做。直接用液体油来做的更加简单省时，液体油可以直接用色拉油或者花生油之类的各种油，想更健康的话，甚至还可以直接用橄榄油，当然，我还是更喜欢用黄油，黄油的口感和味道都更加诱人。黄油打发法相对来讲复杂一些，但是做出来的muffin更加松软细腻。

Muffin的主料原料是低筋面粉，糖，油，鸡蛋和水，我觉得muffin和cookie一样是烘焙新手的最佳选择，所以再多叨叨点儿关于原料的事儿。

面粉，简单讲分三种，高筋，低筋和中筋，所谓筋就是指蛋白质含量，高筋蛋白质含量高，适合做有弹性有嚼头的面食，面包一般使用高筋面粉。低筋面粉则适合制作蛋糕饼干等。中筋面粉就是我们家用的普通面粉。如果没有低筋面粉，普通面粉和玉米淀粉以4:1的比例混合也能当低筋面粉使用。我用低筋面粉和普通面粉都做过muffin，用低筋面粉做的更松软，普通面粉做的也不错。

糖，一般采用砂糖，一定是砂糖，绵白糖的不要，最好是细砂糖。

油，可以随意，我喜欢用黄油，无盐黄油。任何植脂油类一律忽略。

水，我一般不用水，用牛奶代替，我还用过椰奶（椰浆调制的，不是市面上卖的椰奶哇）豆奶，总之喜欢厚重一点的，自己吃，我有个原则，就是料一定要好。

鸡蛋，鸡蛋的大小不一，所以重量也不一样，我家的鸡蛋都是小鸡蛋（因为我坚信，天然的东西都长不了那么大），所以鸡蛋的用量要根据鸡蛋的大小调整哇。

最后，再多啰嗦几句添加剂，请相信我，太香的东西都是加过添加剂的，添加剂就是为了让做出来的食物在有更诱人的味道的同时又能降低成本。我比较抵制添加剂，如果原料够好，做出来的东西一样会很好吃，所以慎用添加剂。很多muffin的配方里都有泡打粉（baking powder），泡打粉的作用就是在加热的时候起膨胀的作用，我一般不会使用，做出来的一样松软。

说了这么多，还是回到muffin吧，就以最近做的核桃muffin为例吧，我喜欢用黄油打发法来做。

原料：

黄油 100g

细砂糖 80g （糖量较少，喜欢甜度高的自行加量哇）

鸡蛋（小号）2个

牛奶 110-120g （根据鸡蛋的大小调整哦）

低筋面粉 150g

盐 一小勺

核桃仁适量

泡打粉 8g（如果你想加的话）

准备：黄油室温软化，核桃仁炒香备用（小火慢炒哇，小心变糊），鸡蛋打散（不用打发）

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准备好了，开始做啦：

1.    黄油加糖打发，看到黄油体积变大，颜色变浅，并成片状证明打好了

2.    分三次加入蛋液，每次加入蛋液都要搅拌至蛋液跟黄油充分混合再加下一次

3.    加入牛奶，不用搅拌

4.    筛入面粉，要用筛啊。

5.    加一小勺盐，一点点啊，除非你想吃咸muffin，如果想加泡打粉，这时候就一起加吧。

6.    粉料加入之后，就不要再搅了啊，要用翻着拌的方式把粉，油，牛奶拌匀，一定是拌匀，翻着拌，就是从下面翻上来再翻上来不停的翻上来的拌啊。

7.    拌好之后放入炒香的核桃仁，再简单的翻拌一下。

8.    拌好之后就装进纸杯吧，三分之二满就可以了，因为muffin会自己长高啊

9.    烤箱180度预热，25-30分钟就OK啦。烤箱的温度和烤制的时间要根据自己烤箱的脾气自己调整，第一次做，可以多观察，看到muffin长高之后，顶部变了颜色，就可以适当往下移一小格，那牙签插进muffin再抽出来，如果牙签上没沾上东西就证明烤好了。如果不了解自己烤箱的脾气就守着它看着啊，要不烤糊可是一瞬间的事情。

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基本做法就是这样啦，想吃其它口味就随便创新吧，不出几次就可以做出香喷喷的各种muffin。

准备好牛奶，咖啡或茶好好享用，Have a nice day吧。。。