一、何谓发面？

发面，在此特指将面食固态体积放大性改变的过程。即膨松、胀大。

从发面所用的原料及其相应的发面原理我们可以将发面分为生物发酵法和化学膨松法两类。

老面发面与酵母发面同属于生物发酵法，其原理都是利用酵母菌与面团中的有机物相互作用而产生气体将面团

    如今，很多用户都知道：酵母是属于食品，不是食品添加剂，因此能放心使用。但是，酵母的品种也很多，不同酵母做的产品风味是不同的，例如，使用高活性干酵母，发面很稳定但在发面的风味方面稍逊一筹；而使用鲜酵母呢，其发面风味很好，但是其冷藏保存的条件太苛刻，不太方便用户使用。有没有一种折中的方法、既能保持良好的风味又容易保存？

    答案是肯定的，国内酵母龙头企业——安琪酵母股份公司近期就推出了此种产品——半干酵母。

    所谓“半干酵母”，是具有鲜酵母发酵的好风味，发酵力很强，适合制作