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鸡油猪油鸭油能烙出层多酥软的烙饼,植物油同样也可以。有用油酥的,就是把油烧热浇在面粉上,把面粉烫熟,拌匀后就是油酥,抹在面皮上卷起来。我这个比油酥省时,抹一层油薄薄的撒一层干面,卷起来就成了。

如果不加干粉也可以,但油难以固定,大部分会顺着接缝露出来，干粉起到固定油的作用。油酥的道理也同样。

我还是延用我自己的习惯,冷水揉面,不太喜欢烫面的口感,这个随个人口感而定。