食堂工作人员在进入操作间工作前，应首先到更衣室穿戴干净整洁的工作服、帽，而后在专用洗手池将手洗干净，洗手池旁要有洗手液、烘手器、专人专用的洗手小刷子，对于食品从业人员，尤其是加工直接入口食品的从业人员，在以下情况时必须彻底洗手。

1、工作开始前；
2、大小便以后；
3、休息以后；
4、打电话后；
5、接触生肉、蛋、蔬菜及不干净的餐具、容器等之后；
6、洗手后经过2小时继续烹饪加工时。

    卫生间使用制度：卫生间应该设立与加工场所相连接，门不能直接朝向加工间，门口应该设立洗手、挂衣钩、更换鞋的设施，并且有防蚊蝇的设施。卫生间要保持通风良好、地面干燥、清洁卫生；工作人员进入卫生间前必须脱掉工作服并且更换拖鞋，方便之后要洗手消毒。

食堂工作的从业人员是直接接触食品的人，其身体健康及卫生状况直接影响食品卫生质量。每天由厨师长在从业人员进入操作间前负责对每个从业人员