克服不良饮食习惯
■丁先明

过分烹调会破坏食物本身的营养

步入中年的曹建民，虽然身材略微发福，但精神健硕，思维敏捷。作为北京体育大学运动人体科学学院的副教授，他多年耕耘在运动营养学领域，在校代课之余，多次指导运动员的营养膳食。
在运动员张健横渡渤海海峡、英吉利海峡和长白山天池期间，曹建民担任专职营养师，负责张健训练中运动负荷监控、身体机能监测和营养补充安排，制定并实施横渡时的营养补充方案。为此，曹建民被国家体育总局记大功一次。

喜欢叶类菜

曹建民有一条贯穿始终的膳食原则：尽量避免摄入油脂类食品。“随着年龄增长，活动量相对减少了，油脂类很难消化，容易累积，所以只能严格控制。”
早晨7点到7点半，是曹建民一家人的早餐时间。煮鸡蛋搭配馒头或面包，蛋黄的胆固醇含量太高，活泼好动的孩子很需要，而曹建民一般不吃。有时主食是炒米饭，但放油很少，热锅里翻几

一个环保主义家庭的饮食方案
■本刊记者/汤涌

让他们感到遗憾的是，自己时常能发现被污染的食品，除了不吃之外却什么也做不了

野生动物摄影家奚志农最近正在北京新光天地忙他的影展，近200张动物图片是他几十年来的心血。这位大多数时间都“呆在自然中”的环保主义者，提起食品安全的话题来却近乎绝望。
“很不幸我们生活在一个如此肮脏的星球上……没有一样食物是真正安全的……”他消极地说，“可能跟我老呆在没被污染的环境里有关，我的味觉比一般人灵敏。”
奚志农的夫人史立红也是一位环保工作者，她说：“奚老师（她这样称呼自己的丈夫）不吃北京的木耳菜，鸡毛菜又叫豆腐菜，炒出来滑滑的那种绿叶子菜。”

可疑的农药气息

奚志农曾经在北京的木耳菜里尝出了可疑的味道，和他年轻时在云南老家乡下种地时用过的农药“666”及其相似。这种农药几年前就被禁止使用了。“整株都有这样的气味，还不

封面故事

吃点啥好

食品安全催生餐桌生存狂

在问题食品层出不穷以及健康日益受到威胁的今天，人们不得不重新考虑自己的餐桌内容：究竟吃什么才是安全和健康的。
一些人早就开始关注饮食安全与健康问题了，他们身体力行，为自己的餐桌做着精心的挑选。这其中有健康专家，有营养师，有环保工作者，也有的是学医出身，还有的则是在身体患病之后开始潜心研究饮食。
对其他还没有足够重视这个问题或面对这个问题比较茫然的人来说，这些“过来人”的经验也许值得参考，当然最终每个人都要视自己的身体情况而定。
工业社会带来前所未有的食物富足，但也导致了无所不在的食物污染，这可能是个可怕的宿命。但我们当然不能坐以待毙。一些更早进入工业社会的国家在经历了一系列污染事件之后，逐渐建立了趋于完善的监管体系，处于转型期的中国，有必要汲取教训，尽量将这个痛苦的过程缩短。

吃点啥好？

1994年，魔岩三杰的何勇在红体育馆对香港的乐迷大声问候“吃了吗？”
那股亲切劲真是深得我心。
吃在中国历来是大事，所谓“国以民为本，民以食为天”。
关于吃点啥好，这本是个家庭餐桌、朋友聚会时的轻松话题，端出几道拿手的或者新学的菜式，点上几个保留节目或者新流行口味大家尝尝。总之，都是一种既能吃出花样，又能照顾各种口味，还兼顾众口可调的小问题。
现在“吃点啥好”已经成了大问题，更不用说“点啥吃好、点啥好吃”了。
显然，在三鹿奶粉被曝含有一种叫三聚氰胺的化工原料，并致使婴儿患病甚至死亡后，食品安全，已成为一个沉重的公共话题。它的答题难度高到需要党的总书记和共和国总理来解决，它的问题广度波及全国人民，它的问题深度令人联想到饮食以外的事物，奶业、民族牛业乃到民族未来——这样的奶能强壮一个民族吗？
20世纪80年代，中国人的梦想是全民温饱、实现小康，这个目标我们已达到。在从温饱到吃好的征途中，则不断地出现新难题。“食品安全日趋严重，50年后广东的大多数男人将丧失生育能力”，2004年钟南山

（本期是提前出版，截稿日期为2008年9月25日，节前上摊发售）

目录
030Cover Story/封面故事
吃点啥好
食品安全催生餐桌生存狂
032饮食“注意，而不节制”
033生食之道
034食素后身体变好
037一个环保主义家庭的饮食方案
038克服不良饮食习惯
040随心吃，不逾矩
042拿什么拯救你，我们的牛奶
044一生的健康营养需求
046食物污染探源
048餐桌上的变革
049关于嘴巴的百年战争

From The Ed

人物
女法医王雪梅的恣意人生

■本刊记者/孔璞
接受采访，王雪梅有两个要求，第一个：不要把她写成不怕脏不怕累的劳动模范，因为她不是；第二个：配发的照片一定要漂亮，一看就是美女，因为她是

王雪梅想不到，时隔四十多年，她会再次被叫家长。

如果可能，她真的希望能把爸爸和妈妈叫到身边来，昂首走过检察院的广场，一如幼时走过学校的校园。但父母早已年迈，腿脚不便利，已不能长途跋涉，而她也有了明显的白发。

今年1月，因为质疑某证人死因为跳楼自杀的尸检结果，身为最高人民检察院主任法医的王雪梅在网上发布给单位相关部门的公开信，分析她对死因的看法，并要求单位有关部门组织第四次鉴定。她也因而受到了组织的格外关注，组织上甚至希望通过她的父母劝说她放弃这种“疯狂”的行为。

头上的白发也是那几天冒出来的，因为公开信屡屡被删。王雪梅接连几夜守在办公室的电脑前，发现

在日本打工
■本刊记者/刘炎迅
出国赚大钱是这些中国女工们的梦想，但现实远没有那么美好

在日本山梨县昭和町一家名为technoclean的洗衣工场工作的6名湖北女实习生，曾怀揣着出国赚钱的梦想，但现实击碎了她们这个梦想。她们长时间做着高强度的工作，却无法得到相应的待遇，在提出加薪的要求后，她们只能被迫舍弃这个来之不易的工作。

到日本成洗衣工

 王美群原来是黄石市康赛服装集团的一名职工，2003年，效益滑坡的厂子无力继续经营下去，王美群于是买断工龄下岗。

1975年出生的王美群开始四处寻找门路，期望得到一个赚钱养家的机

邪乎

在主动、被动地放弃一系列其他封面报道内容的选择之后，我们选择了一百件好东西，作为这期杂志的封面文章。

可以成为封面报道的内容的确有很多：三鹿的奶粉事件波及面那么广，伤及无辜的儿童，值得报道。山西襄汾溃坝事件，截止9月16日已经有258人殒命，而据说，究竟死亡多少人，目前还是谜。单是孟学农引咎辞去山西省长一职，这个人就足够成为封面人物——在离我们并不遥远的SARS病毒肆虐的时候，他失去了北京市市长的职位。

还有一件事情，也是可以成为封面报道。但是因为其中一个事件被人为推迟，也只好搁置了。具体内容是什么，暂时还得保密，我只能透露一点点：事关科学与历史，大事！

人生不如意者常十有八九，杂志封面也如此。种种原因，它们不能成为封面报道，索性，我们也就不去用别的篇章报道它们了——孩子们正在得到免费的救治，看卫生部的新闻发布会，专家们说得还挺人文关怀的，比如尽可能不让孩子们接受放射性诊断

目录
034Cover Story/封面故事
好东西
看到这些好设计，
你的心头是否一亮？
036 MacBook Air:极限需要付出代价
041 尼康D3：创造摄影格式
044 宝马3系敞篷轿跑车：细节决定成败
046 松拓 Core：户外运动的智能系统
048 方太HL3E：总比需求多做一点
054 李宁鞋：设计里的流行网络文化
059 香奈儿邂逅：从改变味道的外衣开始

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046 松拓 Core：户外运动的智能系统
048 方太HL3E：总比需求多做一点
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