酱豆的简易做法

酱豆子在我们家乡很普遍。特别是在我父亲的那一辈人。那时候家里穷，没钱买菜。因此农村人都会做一些酱豆子在蔬菜的淡季留着吃。小时候看过母亲做过。大致记得一些步骤和流程。在这里就和大家分享一下。

首先就是挑选原料了。挑选颗粒饱满，无虫害的黄豆。然后放在清水里浸泡一个晚上。待除去杂物就放在锅里面用大火蒸煮，完事以后。把汤水空去，把煮好的豆子放在一个大瓷盆里。用细纱布遮住，放在屋子里的阴凉处，让其自然发酵。等上十几天以后，豆子会长出了一层像浸过牛奶似的白茫茫的粘膜，我们乡下话叫（白毛）。发酵的好坏情况一般是根据有经验的人判断的。这以后就会把配料盐、辣椒、姜丝、花椒、茴香等佐料放入盆内，再加入适量的白酒和西瓜能更好的出味，装进容器里蒙上纱布进行后期发酵（太阳暴晒几天）。这个过程要密封严实。不然的话就会出现腐败现象的，导致酱豆子生蛆。容器的外面一般用塑料包住。这个过程要持续一段时间，等发酵结束就可以吃了。吃法一般分为两种

1. 直接使用。取出一些酱豆子，可以直接拌饭

    给孩子送饭的好处…

昨天中午按照惯例到学校给孩子送饭，可到学校大门却吃了个闭门羹，门口两个红牌上书“谢绝家长送饭”“禁止带饭入内”。学校的副校长兼高三年级主任张LX一脸严肃站在门口亲自把关，保安逐个对进入校园的人员进行检查，目的就是不准送饭，只允许在学校餐厅就餐。我想，学校可能有它的原因，一是维护学校的利益，刚刚在餐厅上接了一层，餐厅大了，再一个是为了学生的饮食安全考虑缘故（学校门口小餐馆经常有向校内学生兜售熟食）。尽管如此，我和老婆还是顺利过了“关”，巧妙地送到了餐厅，乖孩子吃到可口的饭菜。

可怜天下父母心。我们家有个惯例每周三、六、日中午必到学校送饭，为什么？我认为，一是能调剂孩子的饮食，因为乖孩子从初一开始到今年高三一直住校，6年啦，吃学校的饭菜已经“烦了”，家里送送饭，调调胃口，毕竟自家的饭菜