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猫余原名：豆腐乳，我国传统食品之一，又称：霉豆腐，是将豆腐催霉后拌上调料装坛酝酿而成的食品。据史料记载：在唐朝时，益阳白鹿寺的和尚做了一些豆腐，因有事情外出几日，回来后豆腐长霉了。出家人有节约的本能，不舍丢掉，拌了一点调料试着吃，不曾想味道还不错，便产生了今天的豆腐乳。猫餘味道鲜美，在明代加了辣椒，腐乳便成了湖南人家居不可缺少的开胃菜。慢慢的向全国传开了，后来，现在全国各地都有豆腐乳。益阳猫余却独领风骚，寺庙里的豆腐乳的制作配方经过一代又一代僧人的传承，做出来的古法猫余一直保持着古朴独特的味道。在解放初期，古法猫余的制作方法由益阳栖霞寺住持智辉和尚传承给当代云门宗高僧佛源禅师。 1999年，佛源禅师将寺庙里的古法猫余制作方法传承给他的徒弟本觉上人（李璜之），此方源于唐代，故人称：“中国豆腐乳鼻祖”。李璜之老师说，在古代人们早上忌讳说：龙、虎、鬼、梦四
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