“茶叶初制所”这个名称已经消失多年了。

家乡北仑小门村产茶。记忆中家乡的茶分两种：一种是茶树像庄稼一样种在山地上，由人工认真培植出来的，称为“园地茶”（一般还可在茶园地里间种番薯、士豆或萝卜）；另一种是茶树在山林中自然生长着的，俗称为“野山茶”。尚记得小时候上山，钻进灌木丛就可采摘到野山茶，拗到小竹笋；不论是园地茶还是野山茶，加工之后做成的干茶按加工方法不同又可成为绿茶和红茶。

绿茶的做法很简单：将茶树上采摘的嫩叶，经摊晒晾蔫之后，放入洗净了的饭锅中急炒，炒后再用双手反复揉搓，直到将茶叶中的浆水揉出，晒燥烘干就成。

红茶的做法是将茶树上采摘来的已经不很嫩的茶叶（俗称“老茶婆”）一堆一堆地放在一块很长很长的干净的长方形木板上，木板上方已搁好一条长圆木杠（固定在两根屋柱之间）然后由几位精壮男子双臂扶着圆木杠以洗净的双脚用力地将茶叶反复揉搓，直到将茶叶中的浆水揉出，再经摊晒晾干，放入箩筐中压实，上面复盖茶布（以纯棉粗纺布做成）让它

李建树改编

《绘本中国民间故事》