饭，曲，水比例：

      糯米成饭后的含水量50%左右。每十斤糯米做成的饭用红曲米为一斤，一斤红曲米用五斤水泡。    糯米10斤，红曲米1斤，土曲5颗（10克左右）第二步，动手制作。      提前十小时将一斤红曲米加五斤水在坛（瓶）中浸泡好，五斤糯米蒸成饭摊凉后加入其中。搅拌均匀，不用盖严坛（瓶）口。另外五斤糯米蒸成饭，摊凉后用土曲做成醪糟。醪糟做成后加入坛（瓶）中搅拌均匀后单向密封。之后一周内每天打开搅拌一次。一周之后三天搅拌一次，二十天后不再打开搅拌。至到成酒之日。如果环境温度在20度左右，整个酿制过程40天左右可能酒。等过滤澄清后才能准确知道味道。

现在还早。米全部沉底底后才可以滤糟。

单向密封好一般不会出毛病！无论是存放还是沉淀，都不要让容器中有过多的空间。

这样很容易变酸或氧化！百害而无一益！

红曲米就是酒曲。本来正宗红曲酒是不用加醪糟的。但是我要的是半甜型，所以一半米做成了醪糟。分别糖化，混合发酵。 只要能做成醪糟，可以随意用曲！

酿制过程中的味道不准确，时常在变。只要没有强烈刺鼻的酸味，大可不必一

   本人经过专注钻研，勤求古训，博览众方，广采东瀛技艺，多次实验，终于培养成功了清酒酒曲，与同好交流。

18度/保密专利/送酒曲、酒母一份,可酿3斤米,出三升酒/视频教程/附说明书

         清酒自酿资料集锦：

         清酒是靠米曲生产的酶来分解原料中的淀粉质，变成糖类后经酵母发酵生产的，其特征香气一半来自米曲，一半来自清酒酵母。如果采用小曲和麦曲，就成了黄酒味。

       清酒清亮透明，色泽淡黄或无色，口味纯正，绵柔爽口，酒体谐调，芳香怡人，酒精度一般为16%vol～22%vol，

富含多种对人体有益的氨基酸、维生素.

󰀊󰀋精米“米越白越能酿出好酒”，这一现象是兵库县滩地区的山邑太左卫门最早发现的。米外侧的蛋白质、脂肪等成分比较多，用于酿酒则有损色泽，脂肪抑制产香气，难以酿出好清酒。大米经研磨除去外皮后，大大减少了米中蛋白质、脂肪等含量，浸渍时米粒吸收水更均匀、更快速，蒸饭时米粒易糊化，有利于提高酒的品质