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博文
(2015-02-02 17:20)
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拿破仑蛋糕又称千层酥,独特的制作手法保证拿破仑的酥皮层层分明,薄脆爽口,香草卡仕达奶油让蛋糕的口感在酥脆中又有香甜爽滑,对比明显,让人惊喜,是非常美妙的富有层次的味觉体验。

 

千层酥皮puff pastry:

From 《Michel roux .Pastry》

500g plain flour中筋面粉

12g salt盐

25ml white wine vinegar 白酒醋

200ml ice-cold water 冰水

50ml melted butter融化黄油

400g very cold butter冷黄油

 

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做了很长时间的马卡龙了,一直也遇到这样或者那样的问题,其中遇到最大的问题就是饼壳的空心情况,真的太难控制了,期间也咨询过很多同行朋友,然后不停试做,尝试各种不同的操作指标,最后还是不能保证每次做出来的都是实心的,最重要的步骤可能就是搅拌了,搅拌不够是空心,搅拌过度还是空心,那个程度还是很难把握好的,经过不断试验,总结了一点经验,跟大家分享一下,欢迎同行和感兴趣的马卡龙发烧友朋友们一起讨论.
我比较常用的是意式做法,这个蛋白霜比较稳定,制作起来安全系数更高一些.
原料选择:
1,杏仁粉,尽量选择精细的,这样出品表面会更加光滑细腻;
2,糖粉,可以选用含有少许淀粉的,也可以用完全不含淀粉的,个人感觉影响不大;
3,砂糖,最好选用纯度比较高的韩国幼砂糖。
4,蛋白, 用老化后的蛋白液,在搅拌打发的过程中会比较容易打发。但是后来
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博客七周年

我的博客今天7200天了,我领取了徽章.  

  • 2006.05.01,我在新浪博客安家。
  • 2006.05.02,我写下了第一篇博文:《开始》。
  • 2007.01.12,我上传了第一张图片到相册。
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    前几天,我出差刚回来,一位好朋友找我,说自己腹泻一个多月了,西药用了无效,黄连素吃了也一点效果也没有,每天一定是泻几次,也不是特别痛苦,每次泻完了甚至有点舒服的感觉,可是,很麻烦的是不敢走远路,怕突然找不到厕所,泻之前会肚子痛,然后必须赶快跑去厕所。他当时是稍微吃多点就泻,稍有冷风也泻,泻的时候,可以看到食物没有完全消化。最后导致基本不敢吃很多东西

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希望能洗出一个健康的市场,美味健康的烘焙食品是大趋势,淘汰过多添加剂和花哨装饰!

文章来源:新领军杂志 2012.3期 记者 胥新蕊


本土烘焙品牌寻求突破

克丽丝汀募集资金预备在香港上市,即将成为烘焙第一股的新闻将

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原文地址:糖浆与转化糖浆作者:食尚先生

*糖浆

    糖浆是通过煮或其他技术制成的、粘稠的、含高浓度的糖的溶液。制造糖浆的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等。由于糖浆含糖量非常高,在密封状态下它不需要冷藏也可以保存比较长的时间。糖浆可以用来调制饮料或者做甜食。

   

糖浆制作

   商店里卖出来的水果糖浆一般是使用浓的糖溶液配香料和色素制成的,而不是真正的水果糖浆。枫糖浆和蜂蜜等自然产物里含

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冰箱里有一些剩下的提拉米苏奶油,还有一些巧克力木司,想着把他们处理了~
然后就打了一个泡芙料,烤了几个泡芙~
烤好之后中间剖开,然后下面挤上巧克力木司,上面提拉米苏奶油,再草莓装饰。
入口之后口感微苦,然后是草莓果香和奶、芝士的香味儿...


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分类: 面包
今天给大家推荐一个简单又美味的小吃,也可以称为迷你披萨的,是一款西班牙风味的面包,2个月以前耀阳问过我,我在网上搜了一些资料,但是一直没有试做,今天做了几个,感觉还真不错,简单美味,变化多多!


我做了两种抹酱,番茄汁和罗勒汁;
图片上这个是芦笋火腿的,还有另外3种口味的,一个蘑菇的,一个芝麻菜橄榄,还有罗勒番茄的;


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