走西口的农耕文明，不光农业上适合种植杂粮，而且还催生了丰富的杂粮饮食文化。原来被认为是土掉渣的一些吃法，如今成了文旅中的特色。人到一定年龄，都会开始怀旧，身在异乡，怀旧中总会有些淡淡的乡愁。而舌尖上的乡愁，总会跟一些代表性的小吃关联在一起。一方水土一方人，一方饮食凝注着一方乡愁，乌兰察布盛产杂粮，农牧交错，受地理气候条件和物产风土的影响，乌兰察布的地方美食与相邻区域既有共性，又有自己的一些特点。

这些饮食在食材方面都讲究就地取材，比如荞面、莜面、豆面、土豆、胡麻油、羊肉，等等。但只要搭配得当，实际上也还是可以做到美味可口，品尝起来不啻为天地造化下颇具匠心的一种享受。本专题中，我们精选了荞面饸饹、油搅块垒、抿拔锅、莜面窝窝、熟山药鱼鱼，生山药片片等几样西口外乌兰察布地区家常饮食，对其背后的文化内涵做一个回溯和整理，在其

谈到清代西口外的农业垦殖，谈到今天“呼和浩特-乌兰察布”的走西口历史，就不得不谈这一带400mm降水线、传统上的旱地农业，以及这一地区四百多年来的水利条件发展情况。我们今天畅享「田也旱地杂粮」的品质，更应该怀念这块土地上为农耕文明发展做出重大贡献的先贤们。最近一轮的西口外农耕文明，开始于呼和浩特的建造者俺答汗和三娘子时期，也就是

——本文在撰写过程中，得到了蒙古族唐卡非遗传承人李鑫（蒙古名布仁札特尔）老师

在中国营销策划界，“华与华”是一个独特的存在。他们最大的贡献，就是为中国营销界提供了一个极具穿透力的方法论——“超级符号就是超级创意”，与之同名的专著，甚至被一些策划人员奉为圣经。“华与华”非常经典的一个案例，是来自内蒙古大草原的时尚餐饮品牌——“西贝莜面村”。

而这套手法，在那个“向西一步，乌兰察布”的地方，还有个经典案例，便是我们今天要讲的“田也精选旱地杂粮”。“田也”是“世纪粮行”旗下的品牌，在“田也”的品牌体系中，“田字格”属于田也大咖们所定义的“超级符号”。这个符号其实更适合为西口外（主要是今天的乌兰察布和呼和浩特地区）旱地农业背书。

这是一段逐渐被淡忘的记忆，又是曾经标注过重大历史的记忆。如今看来，曹碾满族乡，只是很普通的一个民族乡，而有清一代，曹碾是有名的皇庄旗地，属内务府上三旗（正黄旗、镶黄旗、正白旗）庄田，承担为内务府及右卫八旗兵

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清明节一过，960万神州大地，气温骤升，争先恐后，有的甚至如脱缰般野马。那夏日火辣辣的太阳，肆无忌惮的热浪，将不再是记忆

唐山丰润，有一座特别的寺院，名曰千佛寺。据传，公元645年，唐太宗东征高丽屯兵于此处，夜梦千佛，逐赐名千佛山，并下旨建千佛禅院，后易名千佛寺。唐代高僧道膺法师曾在此地隐居修行。唐山千佛寺还有一个特别的地方，就是地藏王菩萨，左手宝珠、右手如意。