小小亚麻籽，营养大作为

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号称“月子油”亚麻籽油，似乎已成为了产妇厨房中的必备之品。作为亚麻油原料的亚麻籽中究竟有什么特殊营养？为何特别适合准妈妈和产后妈妈食用呢？直接吃亚麻籽还有什么样食疗效果呢？

亚麻籽是什么？

亚麻籽又称胡麻籽，外形酷似棕色的小瓜子，饱满而油亮。亚麻籽的药用功效在《本草纲目》中已有记载：味甘，性平，归肺、肝、大肠经；具有润燥、祛风的功效；可用于肠燥便秘，皮肤干燥瘙痒，毛发枯萎脱落等症。

现代研究还发现亚麻籽在防治心脑血管疾病、气喘、过敏性疾病、癌症等多种疾病方面有重要意义。美国国立癌症研究所已将亚麻籽油列为抗癌食品。亚麻籽的保健和药用功效越来越被被世界各地广泛重视。

有何营养？

亚麻籽中最突出的营养物质要数多不饱和脂肪酸，其中人体必需的Ω-3不饱和脂肪酸——α—亚麻酸又占全部脂肪总量的1/2，α—亚麻酸在人体中可被转化为EPA、DHA。它们对大脑、神经系统、心脑血管及眼睛都有着非常重要的意义，还促使血液中的脂肪和胆固醇下降，降低血压，降低患老年痴呆症的风险。

亚麻籽除含有Ω-3不饱和脂肪酸外，还含有丰富的矿物质及微量元素。其中的亚麻籽胶作为一种可溶性膳食纤维，在降低糖尿病和心血管疾病发病率，预防结肠癌和直肠癌，减少肥胖发生等方面，具有积极的作用。

亚麻籽中的木酚素是已知的抗癌物质，它在亚麻籽中的含量比其他谷物、豆类高出100-800倍。

什么人适合吃？

据有关数据显示，中国大众每日从食物中直接的DHA摄入量仅为40mg。与美国医学研究所（IOM）推荐的成年人每天160毫克，孕妇每天200毫克，还有很大的差距。由此可见，亚麻籽由于富含DHA前体物质——α—亚麻酸，对于缺乏DHA的人群，尤其对DHA需求量较高的孕妇及乳母可作为常备食材，经常食用。

由于亚麻籽含有丰富的可溶性膳食纤维，能刺激肠道蠕动，有利于粪便排出，所以亚麻籽还特别适于肠燥便秘者服用。正因如此，腹泻便溏人群减少食用为佳。

怎么吃营养又简便？

亚麻籽虽好，如不注重食用方法，对其营养的吸收就会大打折扣。亚麻籽有一层薄却坚实的外壳，只有通过研磨，碾碎外壳，吃下后才能吸收其中的营养，否则便会整粒不经消化，直接穿肠而过。

我通常的做法是，将亚麻籽挑拣干净，放在平底锅中小火炒熟，而后用食物料理机研磨成细粉，装于密封容器内，避光、阴凉储存。喝牛奶、豆浆、粥等流食时可直接加入，也可在蒸馒头、烤面包、蒸米饭时加入适量。加入亚麻籽粉后，食物便增添了一种独特的坚果香气，变得更加美味可口，富有营养。

但应注意，为避免不饱和脂肪酸的氧化，亚麻籽磨粉后要装在密封容器内，于避光、阴凉处储存。而且亚麻籽粉一次不宜制作过多，以1个月内食用为佳。

愿小小的亚麻籽让我们的食物更加有滋有味，让我们的生活更加健康多彩！

[1] 狄济乐.  亚麻籽作为一种功能食品来源的研究[J]. 中国油脂. 2002(04)

[2] 郭永利,范丽娟.  亚麻籽的保健功效和药用价值[J]. 中国麻业科学. 2007(03)

[3] 陈海华.亚麻籽的营养成分及开发利用[J]. 中国油脂. 2004(06)

营养师 王喆         

（原创博客，转载请联系本人）