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盛夏来袭，开启芒果甜点的派对时光吧！

多层次的芒果白慕斯蛋糕是否能带给你清新怡人的味觉惊喜呢。

我非常钟爱美艳又好吃的蛋糕，当然，做法也要简单才好。

这是一款只需要多一点点时间，毫无难度的蛋糕，只要你有一点点烘焙基础，就能轻松玩转精品芒果白慕斯。

海绵蛋糕做过很多次，给出文字配方供大家参考

这里不图文讲解了，海绵蛋糕图文操作方法也可参考这里：（点击红色文字）

日式可可海绵蛋糕

鲜果裸蛋糕

基础海绵蛋糕| 25*25cm正方形不粘烤盘一份

原料：

A|全蛋液135g、细砂糖70g（原方100g）、低筋面粉90g

B|水贻5g、黄油23g、牛奶36ml

做法：

1.鸡蛋打入较深的大胆盆中，加入砂糖，搅拌碗浸入热水中打发，直到砂糖完全融化，蛋液温度达到40℃

2.水贻+黄油+牛奶，隔水加热并融化，使温度保持在40℃以上备用

3.手持电动打蛋器打发全蛋液，直至蛋糊洁白黏稠，捞起滴落不会断线，牙签插入蛋糊1cm，不会很快倒下

4.过筛入低筋面粉，刮刀翻拌均匀，倒入B融合溶液，继续拌匀

5.面糊倒入烤盘中，放入预热好的烤箱中层，上下火170℃，20分钟左右，表面金黄

吉利丁知识点|

一、留意让吉利丁难以凝固的酵素

芒果、凤梨、木瓜等含有让吉利丁难以凝固的酵素，与慕斯等结合时，会达不到预期效果。新鲜的热带水果制作果泥前，要先煮沸，破坏其酵素后在与吉利丁混合，便能顺利凝固。但是熬煮太久会丧失风味，煮到滚沸程度即可。除了热带水果，泥猴桃、香瓜等也含有酵素。加热处理过的罐头或市售的冷冻果泥，可直接使用，不会影响吉利丁的凝固。（摘自熊谷裕子）（本文中芒果泥未经过加热滚沸，只是对吉利丁含量做了稍许增加，不影响成品）

二、本文中吉利丁片使用：

吉利丁片需冷水浸泡软后，放入配方给出的水中，隔水加热（参照步骤图11）或使用微波炉加热，使其融化，完全融合后再使用。需注意：吉利丁片冷水浸泡时，时间不可过长，2-3分钟泡软即可；吉利丁原料取自猪皮牛骨的胶原蛋白，溶于60度左右的水中，需特别注意，温度过高会导致吉利丁凝固性大大降低。

【芒果白慕斯蛋糕】可制作18*9*4cm长方形慕斯蛋糕一份量

原料|

第一层|海绵蛋糕

基础原味海绵蛋糕1片

第二层|柠檬嫩奶酪糊慕斯

青柠檬汁、柠檬皮各1颗份

马斯卡彭奶酪55g

细砂糖20g

鲜奶油60g

牛奶20g

吉利丁片2.5g

水15g（吉利丁用）

第三层|芒果果肉夹心

芒果2颗

第四层|酸奶芒果泥慕斯

酸奶110g（可流动性）

细砂糖20g

鲜奶油45g

芒果泥70g

吉利丁片3g

水15g(吉利丁用)

第五层|芒果果胶层

芒果泥100g

细砂糖20g

吉利丁片5g

水30g（吉利丁用）

做法|

1.准备所需原料，海绵蛋糕提前烤制完成（奶制品暂不使用前可存放于冰箱，以防变质）

2.|柠檬嫩奶酪糊慕斯：取一个干净的盆，奶油奶酪加细砂糖搅打顺滑，加入柠檬皮屑，搅拌均匀

3.|柠檬嫩奶酪糊慕斯：加入牛奶搅拌均匀

4.|柠檬嫩奶酪糊慕斯：加入鲜奶油、柠檬汁搅拌均匀，加入吉利丁溶液，搅拌均匀（鲜奶油无需打发）

5.|柠檬嫩奶酪糊慕斯：海绵蛋糕铺在模具最底部，倒入做好的柠檬奶酪糊慕斯，作为蛋糕第二层，放入冰箱冷藏室2-3小时左右，待其凝固操作下一步骤（冷藏室：摄氏0度以上，非冷冻）

6.|芒果果肉夹心：芒果去皮去核，切条，摆放在凝固后的柠檬嫩奶酪糊慕斯上，作为蛋糕第三层（芒果条尽量切粗细长短一样，切出的成品会更美观，尽量完全填满不要留出多余空间）

7.|酸奶芒果泥慕斯：取一个干净的盆，放入酸奶、细砂糖、鲜奶油，搅拌均匀

8.|酸奶芒果泥慕斯：加入吉利丁溶液，拌匀

9.|酸奶芒果泥慕斯：加入料理机搅打细腻的70g芒果泥，拌匀（芒果泥需用料理机搅打细腻后使用，一次可搅打200g左右，后续我们还需要使用芒果泥）

10.|酸奶芒果泥慕斯：将制作好的酸奶芒果泥慕斯倒入鲜芒果条上，作为蛋糕第四层，放入冰箱冷藏室，待其凝固后再进行下一步操作（此凝固过程需2-3小时左右）

11.|芒果果胶层：5g吉利丁片泡软后与30g水融合，通过隔水加热的方式，使量勺中的吉利丁溶液全完融合，才可使用（注意直接加热时，温度过高会导致吉利丁凝固性降低）

12.|芒果果胶层：温热不烫手的吉利丁溶液倒入芒果泥中，加入细砂糖，搅拌均匀，使其完全融合

13.|芒果果胶层：将制作好的芒果果胶过滤后倒在酸奶芒果泥慕斯上方，作为蛋糕第五层

14.|芒果果胶层：借助刮刀将果泥刮平，放入冰箱冷藏，完全凝固后脱模，切块食用（慕斯蛋糕脱模时，可用吹风机热风吹一下模具外壁，或用热毛巾敷一下，方便脱模；切块时，刀也可用吹风机加热后再切，切面会更漂亮，每次切块需保持刀片的干净）

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